Rundvlees gebraad kunnen enkele uren duren om te koken vanwege de dikte van het deelstuk uitmaakt, maar u kunt de kooktijd drastisch verlagen als u snijd het vlees voor het koken. De segmenten zijn technisch steaks als knippen voor koken, maar de smaak en kwaliteit van het rundvlees blijft hetzelfde. De snit van het rundvlees-gebraden bepaalt de beste koken methode en de tijden voor de gesneden rundvlees koken.
Soorten gebraad
Elk type van gebraden rundvlees kan worden gesneden vóór het koken, maar sommige gebraad zijn vaker bereid op deze manier. Een staande rib roast, ook wel genoemd een prime rib-roast, is vaak tussen de botten van de rib om rib eye steak gesneden. Snijd in plakjes ossenhaas zijn hetzelfde als filet mignon steaks. New York strip steaks worden gesneden van de top sirloin, een snede net onder de varkenshaas ontnomen. Als u liever meer budgetvriendelijke gesneden rundvlees, probeer snijden een entrecote gebraden, onderkant ronde gebraden of een chuck gebraden.
Snijden van het gebraad
Van de chef van een scherp mes of Uitbeenmes geschikt voor meeste gebraad snijden in plakjes, maar een vlees-zaag nodig zou zijn voor been gebraad. U kunt ook het vlees van rond het bot snijden voor het snijden van het gebraad. Vers rundvlees heeft de neiging te glijden rond terwijl snijden, die tot schade leiden kan. De veiligste en gemakkelijkste manier om een gebraden rundvlees is om het te bevriezen over halverwege door dus het is redelijk solide en zijn vorm op de snijplank houdt. Dit duurt meestal ongeveer een uur in de vriezer, afhankelijk van de grootte van het gebraad. Leg het gebraad op de snijplank en Snijd plakjes uniforme dikte. Snij het vlees tegen de korrel--loodrecht op de richting van de vezels van het vlees--om te maximaliseren van tederheid.
Koken methoden
Als algemene regel, moeten vooraf gesneden gebraad worden gekookt op dezelfde manier zoals je het als geheel zou koken. Dit betekent dat lean, taai gebraad met veel pezen en bindweefsel moeten een lange kooktijd met vochtige warmte, waardoor genoeg tijd om te breken van het bindweefsel en het vlees mals. Mals rundvlees gebraad kunnen snel worden gekookt met droge warmte zonder dat het vlees taai of droog. Kortom, gebraad genomen uit delen van de koe die krijgen vaak--uitgeoefend de romp, de benen en schouders--zijn slanker en harder, vochtige warmte zoals een stoven methode vereisen. Deze omvatten delen van de "briskets" aangeduide, ronde, chuck en onderste entrecote. Dergelijke besnoeiingen rib ogen, strip steaks en filet mignon zijn zeer geschikt voor droge hitte koken methoden zoals grillen en pan-frying.
Bevriezing gesneden gebraad
Terwijl u snijd een gebraden rundvlees om te bezuinigen op de kooktijd of wijzen delen vóór een maaltijd kunt, is dit ook een manier om een gedeelte van een grote gebraden voor later gebruik opslaan. Als je een goede koop op prime rib gebraad vangst, bijvoorbeeld, kan u een grote gebraden kopen voor diner vanavond en de helft van het opslaan voor een andere nacht. Soortgelijk, een gebraden rundvlees chuck misschien wel teveel voor een enkele stoofvlees, zodat u kunt snijd deel ervan in steaks te maken een andere maaltijd. Het vlees kan worden gekoeld voor maximaal zeven dagen in het natte leeftijd het rundvlees. Pakket gekoeld, gesneden vlees in de vriezer papier, met behulp van afzonderlijke verpakkingen als u wilt de steaks één tegelijk verwijderen. Rundvlees gebraad kunnen worden ingevroren voor maximaal één jaar.