Wanneer u kruiderijen op het oppervlak van rauw vlees toepast, gebruikt u een techniek of een product genaamd droog wrijven, dat in wezen een droge versie van een marinade is. U toepassen het wrijven op vlees uren of zelfs dagen voordat u koken, zodat de kruiden en specerijen penetreren het vlees, uiteindelijk het intensiveren van de smaken na verloop van tijd. Koks gebruiken de techniek voor varkensvlees meer dan enig ander vlees en het wordt vaak gebruikt om barbecue varkensvlees. De meest kritische aspect van het gebruiken van een droog wrijven volgt de richtlijnen van de veiligheid van voedsel om ervoor te zorgen dat bacteriën het vlees niet besmetten terwijl het rust.
Vormen de basis van droog wrijven
De boekwaarde van een droog wrijven is een mengsel van zout en suiker, die niet alleen seizoenen varkensvlees maar verbetert de smaak maakt het malser en helpt de oppervlakte caramelize. Bruine suiker is beter dan gekorrelde witte suiker, omdat het heeft meer smaak en niet zo gemakkelijk branden. Terwijl u niet uw varkensvlees kunt zoet, overweeg dan het gebruik van ten minste een klein beetje suiker evenwicht van het zout en het genereren van een hartige, gouden korst op het gebraad. U kunt weglaten van suiker, indien gewenst, maar omvatten van zout, tenzij u hebt dieet beperkingen die het verbieden.
Bouwen van subtiele of complexe smaken
U kunt een kruiden aan de droge rub toevoegen of maken van een complexe mix, afhankelijk van uw voorkeur. Gemalen peper is de meest voorkomende droog wrijven ingrediënt na suiker en zout. Vele mengsels bevatten een aards, licht pittige kruiden, zoals komijn, paprika, kaneel en nootmuskaat, te verenigen de andere smaken. Het is gebruikelijk om de functie van een kruid of specerij als de dominante smaak van de overvloeiing. Rozemarijn, tijm, oregano, koriander, gember en droge mosterd alle vullen varkensvlees goed. Vele wrijft tevens knoflookpoeder, uienpoeder of droge schillen van citrusvruchten. Terwijl de meeste droge kruidenmixen de dezelfde fundamentele richtsnoeren volgen, concentreren op het maken van een mengsel dat past bij uw smaak en de aroma's van uw maaltijd.
De Rub royaal aanbrengen
Spoel het gebraad onder koel stromend water en DEP het droog met keukenpapier. Met een scherp mes, doorkruisen verschillende lange, ondiepe lijnen in een dubbel gearceerd of dambord patroon de boven- en onderkant van het gebraad te scoren het varkensvlees. Scoren kunt u enkele van de kruiden in het vlees te werken en creëert meer oppervlakte voor het wrijven aan smaak. Wrijf het mengsel royaal over het gehele gebraad.
Het gebraad correct opslaan
Plaats het rauwe, doorgewinterde gebraad in een kom, in een container of op een plaat. Bedek het met een strakke deksel of plastic wrap. Houd het gebraad gedekt te allen tijde totdat u klaar bent om het koken te beschermen tegen verontreinigingen. Het varkensvlees 's nachts in de ijskast opslaan. Het is veilig om te houden van de gekruid varkensvlees gekoeld tot vier dagen vóór het koken het.
Overgang naar koken
Laat het gebraad zitten bij kamertemperatuur maximaal twee uur voordat je het koken. Koud vlees niet bruin of sear zo effectief als de kamertemperatuur vlees. Houd het bedekt terwijl het zit erop. Toevoegen bakolie aan de pan of de oppervlakte van het gebraad vóór het koken om te voorkomen dat de droge kruiden van schroeien of steeds korrelig. Voorschot kruiden heeft geen gevolgen voor het koken tijd of temperatuur voor het gebraad. Het moet het bereiken van een inwendige temperatuur van 145 graden Fahrenheit veilig om te eten.