Gegratineerde aardappelen lijkt een eenvoudige, huiselijke schotel, maar er zijn een paar dingen die kunnen misgaan. Als u merkt dat een waterachtige saus met stukjes Wei, heeft de saus gestremde of gebroken. Hoewel er geen reden waarom u dit gerecht niet kan eten is, is het niet zeer smakelijk. U zou kunnen bevestigen de gestremde saus, maar in de toekomst wijzigen uw tactiek om te voorkomen dat stremmen.
Veiligheid
Het stremmen die u waarschijnlijk opmerken wordt veroorzaakt doordat de temperatuur te warm was, waardoor de eiwitten in de melk te scheiden. Het is volkomen veilig om te eten de gegratineerde aardappelen en de gestremde crème. Toch hoeft niet de schotel zijn karakteristieke romigheid en het wellicht een waterige, iets pittig aroma.
Portie
Het zou een schande om te gooien een pan van gegratineerde aardappelen omdat de saus gestremde. Ga je gang en serveren maar het vermommen. Giet een beetje meer zware room over de aardappelen en de gestremde saus. Voeg boven wat geraspte kaas toe en bak op een lage temperatuur voor een extra 10 minuten of zo. Als de room met de gestremde saus combineert, kan soms herstellen of op zijn minst verminderen de schade.
Koken
In de toekomst proberen gegratineerde aardappelen op een lagere temperatuur bakken, zodat de saus niet sudderen of koken. Misschien moet u vooraf de aardappelen iets koken of hen zeer dun gesneden, zodat ze adequaat op de lagere temperatuur koken. Bak de schotel enkel tot de aardappelen gaar zijn en de kaas goudbruin is. Ook het maken van een witte saus--de traditionele methode voor het maken van gegratineerde aardappelen--door het meel en boter koken op matig vuur een roux maken. Roer in melk of half en half en koken tot het dikker, maar niet toestaan dat het aan de kook krachtig. U kunt op dit punt, voeg de kaas toe en giet de saus over de aardappelen alvorens het in de oven.
Ingrediënten
De ingrediënten die je gebruiken kunnen ook verminderen het risico van het stremmen. Geheel-vet zuivelproducten, zoals zware ranselende room, zijn minder waarschijnlijk te stremmen dan vetarme product. Ze smaken ook beter in een romige schotel zoals gegratineerde aardappelen. Het zetmeel in wat aardappels, zoals russets, loogt in de room, die kan het stabiliseren en voorkomen stremmen, en verser de room of melk is, de minder kans op het stremmen. Ook, met zout aardappelen tot nadat de schotel heeft gekookt omdat zout soms stremmen aanmoedigen kan wachten.
