Inschrijving medaillons van flavorsome vlees, koteletten vlak bij de rug van het dier vandaan, en meestal geserveerd op het bot met een dikke korst van vet. Koteletten kunnen worden gegrild of pan gebakken, en ze hebben een zachte smaak die om sterke marinades of salsa schreeuwt. Een alternatief is om te roken de karbonades van raw. Roken is hoofdzakelijk ter verbetering van smaak en gerookte karbonades kunnen al dan niet veilig om te eten zonder te koken.
Risico Basics
Een van de belangrijkste zorgen met varkensvlees is het risico van schadelijke parasieten, zoals Trichinella spiralis of gevaarlijke bacteriën, zoals Escherichia coli en salmonella, hoewel de risico's van salmonella niet groter dan met andere vlees of gevogelte zijn. De enige manier om schadelijke parasieten en bacteriën te doden is door het koken van het vlees, door het verhogen van de minimale inwendige temperatuur boven 145 graden Fahrenheit. Hoewel veel mensen nog varkensvlees met lintwormen associëren, is de prevalentie van trichinose bijna geëlimineerd in hedendaagse graan gevoed varkens. Of de pork chops of of niet gerookt, moet hun temperatuur worden gesteld boven 137 F op een bepaald punt te elimineren van het risico van door voedsel overgedragen ziekten.
Koud roken
Varkensvlees kan ofwel worden gerookt, warm of koud. Koud roken bereikt de chop alleen een temperatuur van ongeveer 80 F, die is niet hoog genoeg om te doden van ziekteverwekkers in het varkensvlees. Hoewel koud roken zorgt voor een aangename smaak aan het hakken, het proces niet veranderen de textuur of breken spierweefsel, wat betekent dat koud gerookte koteletten zijn harder dan hun tegenhangers warm-gerookte. Koud gerookte karbonades nog het uiterlijk en de feel van rauw vlees. U moet koud gerookte koteletten koken voordat je ze kunt eten.
Roken hete
Warm roken varkensvlees koken het vlees, maar bij een lagere temperatuur en over een langere periode dan andere koken methoden. Veel rokers hebben een thermometer in de deksel, maar je moet ook een thermometer van het vlees gebruiken om te controleren de inwendige temperatuur van het varkensvlees. Zolang het wordt gekookt tot 145 F, is het veilig om te eten. Warm roken is een van de veiligste manieren van het koken van varkensvlees, omdat het vlees wordt gehouden op een hogere temperatuur voor langere. Op 158 F, varkensvlees is gepasteuriseerd, onmiddellijk, maar U.S. Department of Agriculture richtsnoeren wordt erkend dat het koken op slechts 130 F 121 minuten hetzelfde effect zullen bereiken.
Opslag en veiligheid
Gerookte varkensvlees blijft in de koelkast voor zes tot zeven dagen. Doe niet gedeeltelijk koken koud gerookte varkensvlees en opwarmen van het een andere dag. Laat niet gekookt varkensvlees uit de koelkast gedurende meer dan twee uur. Omdat bacteriën in aantallen elke 20 minuten gekookt vlees links bij kamertemperatuur verdubbelen kunnen, moet varkensvlees dat heeft weggelaten langer dan twee uur worden gegooid.