U hebt naar de supermarkt gegaan en de ingrediënten voor een heerlijke chocolade dessert vergaard. Nochtans, wanneer is het tijd om de chocolade smelten, u realiseren het recept vraagt om een vierkant van halfzoete baker's chocolade en het enige wat in je voorraadkast is semisweet chocolade chips. Wanhoop niet. De chocolade chips volstaat zolang u de verhouding voor vervanging weet.
Pleinen vs. Chips
De kwaliteit van de chocolade is niet afhankelijk van de vorm. Het is de hoeveelheid cacao boter en de hoeveelheid chocolade drank--de pure vorm van chocolade die resultaten wanneer de cacao bonen gemalen en geroosterd--die telt. In de fabriek, is chocolade getemperd, of gesmolten, om te breken met de kristallen in de cacaoboter. Naast het geven van de chocolade een stevige consistentie en zijdeachtige uiterlijk, maakt het oppervlakteharden proces de chocolade worden gegoten in een verscheidenheid van vormen.
Vervanging van de Chips voor vierkanten
Bakken chocolade is meestal beschikbaar in 1-ounce pleinen. Vervang 3 eetlepels halfzoete chips voor elke 1-ounce plein van halfzoete chocolade. In het geval dat het recept om ongezoete chocolade vraagt, kunt u semisweet chocolade chips vervangen in een snuifje. Hoewel de meting hetzelfde is, met behulp van halfzoete chips in plaats van een vierkant van ongezoete chocolade zal waarschijnlijk de smaak veranderen en kunnen leiden tot een steviger structuur zoals semisweet chocolade chips minder cacao boter en drank bevatten.
Soorten chocolade
Ongezoete chocolade--ook bekend als bittere chocolade--50 tot en met 58 procent cacaoboter bevat en is gemaakt van pure cacao liquor. Het is bittere smaak, vandaar de naam. Uitwijkmogelijkheid, bitterzoet en halfzoete chocolade bevatten suikers en zijn samengesteld uit 35 tot 50 procent cacaoboter en slechts een fractie van de chocolade drank. Halfzoete chocolade is zoeter dan bitterzoete. Meest bakken recepten vragen voor deze soorten chocolade in tegenstelling tot melk chocolade, die een zeer laag percentage van chocolade drank.
Paring van chocolade
De volgende keer dat u gebruiken halfzoete chips of pleinen te maken zelfgemaakte chocolademelk, voeg een snufje cayennepeper voor de ultieme kick. Mexicaanse of Aziatische hete pepers zijn een geweldige begeleiding aan chocolade. U kunt ook chocolade toevoegen aan het menu voor uw volgende wijnproeverij, maar sturen duidelijk van het in paren rangschikken met rode wijn. Chef-kok Jean-François motorkap van New York City Tumbador chocolade zegt de looistoffen in rode wijn en chocolade kan blijken te zijn overweldigend.