Julia Child's advies aan het gebruik van een kokende wijn die u zou het niet erg nippen pleit tegen de vervanging van sherry wijn voor cider azijn koken--het niet zeer goed smaken. Als u een fles in je kast hebt en hebt uitgevoerd uit cider azijn, kunt sherry koken u echter om eten op tafel. U kunt ook een paar tweaks aanbrengen in uw recept voor de vervanging.
Wat azijn brengt
Wat u voor cider azijn plaatsvervanger moet delen van zijn deugden. Het hoge niveau van de zuurgraad helderheid aan levensmiddelen toegevoegd en saldi van de vetten in rijke, vette voedingsmiddelen zoals avocado's, cheesy of romige sauzen en salade dressings met olie of mayonaise. De azijn brengt ook een verse appel smaak aan vruchten, ingemaakte groenten, kip, varkensvlees en graan gerechten.
Sherry koken wijn
Hoewel sherry koken wijn bevat conserveermiddelen, zout en voedsel kleuren zodat het product meer kleur en smaak, is een verdunde, goedkope sherry, zodat de smaak en de zuurgraad niet zo helder als cider azijn, waarin zuurgraad van 5 tot en met 6 procent, volgens het Instituut van de azijn. Hebt u elk type van azijn, vers citroensap of witte wijn aan kant, voeg een plons van een van deze vloeistoffen samen met de sherry wijn te fleuren uw schotel koken.
Versterkte Sherry wijn
Sherry bedoeld voor drinken heeft geroosterd, nootachtig en karamel-achtige smaken die sherry wijn ontbreekt koken, maar het mist ook azijn's zuurgraad. Ondanks zijn sterke aroma heeft sherry een neutrale, niet een zure, karakter. Jonge confituur leeftijd voor korte perioden hebben de minste alcohol--ongeveer 15 procent--de minste smaak en de minste zuurgraad. Oudere confituur zoals amontillado hebben dieper smaken, meer alcohol--ongeveer 17,5 procent-- en meer zuurgraad.
Sherry azijn--De beste keuze
Met sherry azijn, krijgt u het beste van beide werelden--de smaak van sherry in te vullen voor de aroma's van appel cider en de zuurgraad dat sherry koken wijn en sherry zelf ontbreekt. Sherry azijn zijn leeftijd van ten minste zes maanden voor het type genaamd "vinagre de Jerez." Een tweede type, "vinagre de Jerez reserva," zit gedurende ten minste 2 jaar en zo lang als 30 jaar. Het verouderingsproces staat de smaken van de sherry in de azijn te verdiepen, steeds rijker en scherper.