Weinig dingen zijn zo aantrekkelijk als een perfect rijp, zoete tomaten, vers uit de tuin, nog warm van de zomerzon. Dat gezegd zijnde, hebben onrijpe groene tomaten ook hun charmes. Hun scherpe astringency leent zich voor allerlei pickles en condimenten, of u kunt de zuidelijke traditie van hen met maïsmeel paneren en pan-frying hen volgen. Hebt u potten en een waterbad canner, kun je een deel van uw zomer bounty voor gebruik tijdens de winter.
Groen of groen
Harde, onrijpe groene tomaten zijn een feit van het leven voor elke tuinier die een paar wijnstokken planten. In het warme zuiden, waar tomaten maandenlang produceren zal, is oogsten van de groene vrucht een pragmatische manier enkele maanden om voedsel te krijgen van een plant. In meer noordelijke climes, misschien veel van uw gewas nog wel groen als het seizoen einde loopt ten. In beide gevallen zijn de onrijpe tomaten vast en zuur, geschikt voor het inblikken. Een paar heirloom en hybride rassen zijn groen zelfs wanneer volledig rijp, en mag niet worden gebruikt voor het frituren. Als volledig rijpe rode tomaten, zal zij zich tot mush in je koekepan.
Waterbad Canning
Groene tomaten zijn gebakken met hun huid op, zodat ze niet veel voorbereiding hoeven voordat u hen kunt. Gooi tomaten die zijn beschimmeld, gebarsten of Toon zichtbare tekenen van insect beschadigen. Wassen hen zorgvuldig onder koud, stromend water, dan knip uit de kernen en snijd de tomaten. Ongeveer is 1/4 inch een gemeenschappelijke dikte voor frituren, maar u kunt snijd ze dikker, indien gewenst. Pak de plakjes tomaat in steriele conservenindustrie potten, en bestrijk ze met kokend water. Draaien van een mes rond de pot te bevrijden van alle bubbels, vervolgens dek ze vinger-tight met nieuwe deksels. Pint potten sudderen gedurende 40 minuten en quart potten voor 45, dan koelen ze voor opslag.
Druk Canning
Groene tomaten zijn zuurder dan rijpe tomaten en vereisen geen toegevoegde citroensap, azijn of citroenzuur voedsel veilig blijven. Toch hebt u een druk canner, kan u kiezen om te gebruiken in plaats van een waterbad. De verwerking sneller, hogere temperatuur betekent groene tomaten druk-blik zal houden hun kwaliteit en verse smaak voor meer. Pint potten kunnen worden blik bij lage druk, gewoon 6 psi op zeeniveau, gedurende 15 minuten. Grotere quart potten vereisen 10 psi, maar slechts 10 minuten van de verwerkingstijd.
Met behulp van de groene tomaten
Nadat u hebt gecontroleerd uw potten voor een goede afdichting, kunt u ze opslaan in uw pantry of een andere koele, goed geventileerde plaats waar zij zullen worden beschermd tegen direct licht. Om ze te gebruiken, een pot unseal en beide afvoer het of verwijderen het aantal plakjes dat u nodig hebt. Volg de gebruikelijke drie-stap-proces voor het baggeren van de tomaten in bloem, dan dompelen hen in losgeklopt ei en ten slotte in broodkruimels of--meer traditioneel--maïsmeel. Kook de tomaten in een zware koekenpan op matig vuur, ideaal in niet meer dan 1/4 inch van olie.
