Maken chocolade glazuur vanaf nul resulteert in een betere kwaliteit slagroom zonder alles wat de conserveermiddelen, plus je krijgt om te likken de kloppers. Chocolade is een flexibele ingrediënt als het gaat om het bakken, dus als je jezelf in het midden van een recept zonder cacaopoeder vinden, een vervanging van gesmolten chocolade net zo goed kan werken. Omdat chocolade in poedervorm meestal in kopjes gemeten wordt en geen suiker of vet bevat, is een conversie tot ounces en een aanpassing aan uw andere ingrediënten noodzakelijk voordat zweepslagen omhoog uw glazuur.
Omzetten van de metingen
De meeste recepten voor de oproep tot het poeder van de cacao in kopjes met behulp van kwartaal metingen zoals 1/4 kop of 3/4 kopje berijpen. Stevige chocolade, aan de andere kant, wordt gemeten in gram, zoals 1-ounce vierkanten of een 12-ounce zakken van spaanders. Ter vervanging van gesmolten chocolade voor cacaopoeder, eerst doen een conversie: elke 1/4 kopje cacao poeder is gelijk aan 2 ounces, of 4 eetlepels, vaste chocolade, hetzij in een bar vorm of chips. Bijvoorbeeld, als uw glazuur recept voor 3/4 kopje cacaopoeder vraagt, u zou te vervangen door 6 ounces of 12 eetlepels, gesmolten chocolade. De hoeveelheid droge chocolade in gram levert evenveel gesmolten chocolade.
Af te trekken van het vet
Cacaopoeder is chocolade met de botervet verwijderd, dus wanneer de gesmolten chocolade in een recept vervangen ontworpen voor poeder, berekenen een vermindering van de hoeveelheid vet. Voor elke 3 eetlepels cacaopoeder u vervangt met gesmolten chocolade, aftrekken 1 eetlepel van het vet in het recept aangedrongen. Bijvoorbeeld, in een recept bellen voor 3/4 kopje cacaopoeder, vervangen door 12 eetlepels gesmolten chocolade en elimineren 4 eetlepels boter, olie of margarine. Voor metingen die niet zo netjes verdelen, zekere voor het onzekere te veel vet aftrekken, want u altijd een beetje boter terug in als kunt lijkt de consistentie niet juiste.
Administratieve verwerking van de suiker
In bars of chips, in de vorm van gezoete of ongezoete komt chocolade smelten. Controleer het etiket op uw chocolade om te bepalen of het nodig is om het verminderen van de hoeveelheid suiker. Als uw chocolade is gezoet, aftrekken 1/2 eetlepel suiker voor elke 1 ounce van gesmolten gezoete chocolade. Bijvoorbeeld, bij het vervangen van 12 eetlepels of 6 ounces, gesmolten chocolade, aftrekken 3 eetlepels van de suiker in uw recept aangedrongen. Bij het schatten, houd er rekening mee dat de hoeveelheid suiker in een recept kan altijd iets verminderd zonder negatieve gevolgen.
No-no's smelten
Smelten van chocolade geluiden bedrieglijk eenvoudig, toch zijn er enkele valkuilen om op te letten voor. Hak altijd uw chocolade in kleine stukjes voor het zelfs smelten; chocolade chips zijn prima zoals het is en niet moet hakken. In recepten aangedrongen gesmolten boter of hete room, uw chocolade bits opzij zetten, uw vloeistoffen verwarmen en giet dat over uw vaste chocolade, roeren tot gesmolten. Chocolade verzengt gemakkelijk wanneer gesmolten over een brander, en zelfs de kleinste daling van water oorzaken te grijpen omhoog en draai klonterig. Dit vermijden door gebruik te maken van een dubbele-ketel, of plaats uw chocolade in een metaalkom boven een pot kokend water. Chocolade smelt gemakkelijk in de magnetron, maar oven temperaturen en tijden variëren, dus begin met kleine hoeveelheden en gebruik van een magnetron veilig kom.
