Uien staan bekend om hun intense, prikkelende smaak. Als u ooit een UI gehakt hebt, bent u meer dan bewust van dit--vooral omdat je ogen nu bij de loutere aanblik van een kunnen water. Deze veelzijdige lamp kan worden gebruikt in een verscheidenheid van preparaten variërend van soepen tot vleesgerechten aan brood. Terwijl uien zeker smaakvolle zijn, kunt branden ze nog een andere smaak profiel toevoegen aan uw gerecht dat hen nog beter maakt.
Basics
Verbrande uien, gaan voorbij het punt van wordt gekarameliseerde--langzaam bovendien koken tot ze licht bruin en zoet met uien. In plaats daarvan, verbrande uien zijn knapperig en nemen minder tijd dan k. uien. De smaak is nog zoet, maar er is een bittere na opmerking die past heel goed bij gerechten. Verbrande uien in plaats van gekarameliseerde of zelfs rauwe uien in uw favoriete gerechten gebruiken voor een andere, meer complexe smaak.
Typen
Witte uien hebben een zoete smaak wanneer verbrand en een bittere, maar aangename afdronk. Pearl uien, die kleiner zijn, houden hun zoetheid, en hebben een minder bittere smaak dan witte uien. Sjalotten kunnen worden verbrand kunnen, maar alleen bij het gebruik van jonge, kleine bollen--grotere rassen zeer bitter en onaangename wanneer verbrand. Gele uien goed te branden en blijft zoete--deze misschien beter dan witte uien werken als u op zoek bent naar een veelzijdig vervanger. Rode uien zijn zeer penetrante en bieden kleur naast smaak, maar ze zijn niet geschikt voor het branden omdat ze zeer bittere wanneer verbrand kunnen worden.
Tips
Een middelgrote ui per portie is meestal voldoende om de smaak van een gerecht. Segment in de stukken van het uniform--niet dobbelstenen of hak de UI, dit kan leiden tot kleine, overdreven gekookte stukken die oneetbaar zijn. Gebruik alleen midden-hoog vuur tijdens het koken. Gebruik een koekenpan of niet-stick koekenpan. Een kleine hoeveelheid olie gebruiken om te voorkomen dat uien kleven--ieder ras olie werkt--net genoeg om jas van de pan. Roer regelmatig om te voorkomen dat een overdreven branden, en alleen bak tot kleine bruine vlekken op de UI van vlees verschijnen.
Gebruik
Extra smaak aan verbrande uien toevoegen door het tegengaan van de bitterheid met een splash van zuurgraad--zoals balsamico of rode wijn. Verbrande uien tot gebakken of geprakte aardappelen, vleesgerechten, ei gerechten of gebruiken als een krokante garnituur toevoegen. Verbrande uien zijn vooral effectief bij perking van anders bland voedsel, zoals linzen en rijst.
