Verse pizza recht uit de oven is een speciale traktatie, maar niet altijd praktisch voor een doordeweekse avond. Maak het deeg in de ochtend, laat het stijgen in de koelkast tot stretch en boven in de avond, en je hebt het tijdkraken dilemma opgelost. U kunt zelfs bereiden van het deeg een paar dagen van tevoren en bewaar het in de koelkast totdat je klaar om het te gebruiken.
Voorbereiding van de ochtend
In de ochtend, mix samen de bloem, olie, zout, gist en water en kneed te ontwikkelen de gluten--het eiwit dat voor een taai korst zorgt. In plaats van het plaatsen van het deeg in een warme ruimte toe voor een uur of twee, plaats u het in een geolied kom en bedek met plasticfolie. Schuif het direct in de koelkast gedurende acht tot 10 uur. De stijgende vertragen de koele temperaturen in de koelkast. Als je het deeg laat zitten voor de hele dag, het deeg te veel stijgt en overstijgt het vermogen van de gluten--te rekken. Het deeg wordt uitgebreid tot het uiterste en dan valt, weer te stijgen. De afgewerkte taart ontbreekt een taai textuur en smaak overdreven gistachtig kan.
Misschien langer
Recepten vragen soms voor het feit dat pizza deeg stijgen voor 48 uur in de koelkast. Dit meer stijgende proces geeft de korst een diepe smaak en inschrijving mondgevoel. Het is zelfs mogelijk om te houden van deeg in de koelkast voor zo lang als een week. Met behulp van het deeg de dag dat zij bereid was levert een heerlijke taart, maar de smaak van de korst is niet zo ontwikkeld is als het zou worden als het deeg had gekregen aan leeftijd.
Bewijs, dan stijgen
Begin van het proces van deeg maken niet in de ochtend, maar na het diner de nacht voordat u van plan bent om te dienen van de pizza, zal het opleveren van een taart met een pittig korst. Meng een spons--een mengsel van gist, warm water en een kleine hoeveelheid bloem-- en laat het zitten 's nachts bij kamertemperatuur. Dit is een methode van proofing, of hydraterende en voederen van dieren, de gist. Wanneer je de gist 's nachts bewijs, fermenten het lichtjes, waardoor u een milde tanginess in heteindproduct. De volgende ochtend, toevoegen meer meel, gist, water en zout te maken een dichte deeg. Kneed en stel vervolgens in de koelkast om te stijgen als u zowat uw dag gaat. Ongeveer een en een half uur voordat u wilt vorm en bak het deeg, verwijderen uit de koelkast en laat ze stijgen.
Afwerken van de taart
De avond dat u van plan bent de pizza bakken te verwijderen van het deeg uit de koelkast, uitrekken tot de gewenste dikte--dikke, medium of cracker-dunne-- en top. Voor een crispier korst, gebruik van een pizza steen, waarmee zelfs verwarming en helpt uittreksel sommige van het overtollige vocht in de korst. Verwarm de oven op een hoge temperatuur--tot 500 graden Fahrenheit--met de pizza steen binnen. Als de oven niet heet genoeg wanneer je de pizza in, zal de korst niet optimaal knapperig en bruin worden. Plaats uw cabriolet pizza op de steen en bak totdat de kaas bubbels en de korst is gekookt door middel van--ongeveer 10 tot 15 minuten.