Trekken samen neemt een extravagante maaltijd een mate van voorbereiding en organisatie. Meestal, slimme koks hun voortouw nemen van professionele chef-koks en doen zoveel stappen mogelijk tevoren. Bijvoorbeeld als u van plan bent om te dienen filet mignon met een klassieke saus en een ingewikkelde combinatie van bijgerechten, kon u bespaart tijd-- en zorgen voor de nodige aandacht voor detail--door uw moten schroeiende vóór de voorbereiding van de rest van de maaltijd.
De ossenhaas
Filet mignon is gesneden uit het midden van de ossenhaas, de malse en meest delicate gedeelte van een stierkalf. Bij geen enkel dier, de malse spieren doen het minste werk, en de rol van de varkenshaas is gewoon te ondersteunen met de backbone. Het niet werkelijk flex of uitrekken, zoals spieren in andere gebieden van het sturen van lichaam, zodat het dichtere en harder als het dier rijpt niet groeien. Dit betekent ook dat de smaak is mild en delicaat, veel minder "vlezige" dan andere grillen steaks. Om ervoor te zorgen de beste smaak, is het belangrijk om schroei het oppervlak grondig.
Het belang van Browning
Gewoon rundvlees kan worden nogal saai. Als u een klein stukje van rundvlees in de magnetron koken en zonder kruiden eten, heeft het weinig rundvlees smaak. Veel van de rijke, hartige smaak die u koppelen aan rundvlees komt uit de schroeiende het oppervlak tot een diepe bruin. Dat browning--genaamd "Maillard reacties," nadat de wetenschapper die voor het eerst beschreven hen--treedt op omdat de intense hitte verstoort de aminozuur-moleculen die make-up van de eiwitten in het vlees. Het aminozuur fragmenten recombineren in nieuwe, complexere moleculen, maken honderden diepe, subtiele, hartige smaak notities.
Schroeiende en koken
Koken uw moten is een fijne evenwichtsoefening tussen het maken van dat bruinen en koken van het vlees naar uw gewenste graad van doneness. De oppervlakken om te maximaliseren van smaak schroeiende vereist hoge temperaturen. Nog, als je de filet volledig bij hoge temperaturen koken, zal veroorzaken de mals rundvlees verschrompelen en verharden. Professionele koks hebben heter en koeler secties op hun enorme grill en kunnen verplaatsen de filets met vertrouwen van sectie tot sectie, zodat ze perfect koken. Thuis is het gemakkelijker om Schroei de moten eerst op hoog vuur, dan kook ze later bij een meer gematigde temperatuur.
Tijd en veiligheid
Helaas, uw moten schroeiende verwarmt hen tot het punt dat de bacteriële groei kan optreden. Maximaliseren van voedselveiligheid, houd ze zo koud mogelijk totdat u ze op de barbecue plaatsen. Zodra u het aangebraden moten uit het kookoppervlak verwijderen, leg ze op een bord en koel ze. Zij moeten worden gekookt binnen twee uur na de schroeiende, een tijdsbestek de USDA beschouwt de mogelijkheid van bacteriële groei veilig te beperken. Voor zelfs koken, verwijder uw filets uit de koelkast tijdens het laatste half uur en laten zitten bij kamertemperatuur voor koken ze. Dit maakt het gemakkelijker om te koken uw moten te zeldzame of medium-rare.
