Deeg van de amandel wordt gemaakt met geblancheerd gemalen amandelen, suiker, glycerine en soms extra amandel smaakstof. Amandel boter, echter, is gemaakt van gemalen hele amandelen en bevat vaak zonder toegevoegde suikers. Deze twee amandel producten hebben verschillende kenmerken, wat betekent dat ze niet door elkaar worden gebruikt in recepten.
Deeg van de amandel
Deeg van de amandel heeft een deegachtig textuur vergelijkbaar met marsepein, maar is iets meer vervormbaar, zodat het kan worden gemaakt in decoratieve vormen. Deeg van de amandel dient als vulling in gebakken goederen, specifiek koekjes, snoepjes, cake en gebak. Veel Europese delicatessen Bel voor dit ingrediënt.
Amandel boter
Amandel boter grond van hele amandelen heeft een olieachtig, korrelige textuur en zout hebt toegevoegd. Rauwe amandel boter, betekent zoals de naam al suggereert, dat de noten zijn niet geroosterd vóór de verwerking. Omdat het omvat niet de suiker en de glycerine van amandelspijs, ontbreekt een plooibare textuur. Het heeft ook een zuiverder "moer" smaak dan plakken. Als u amandel boter voor het deeg van de amandel vervangende, zal de textuur van uw gebakken goederen en de smaak moet afleveren.
Passende substituten
Je bent beter af met behulp van zoeter Marsepein in plaats van amandel boter als een substituut voor deeg van de amandel. Marsepein is gewoon een beetje meer plooibaar en gladder van structuur dan deeg van de amandel, maar de smaken zijn vergelijkbaar. Als u niet kunt amandelspijs of marsepein vinden, maak uw eigen door combineren geblancheerd amandelen, banketbakkerijen, eiwit en amandel extract in een keukenmachine. Vermijd het gebruik van ingeblikte amandel vullen, dat een combinatie van glucosestroop, melk, suiker, maïs zetmeel, smaakstof en ground amandelen is. Het is zeer zoet en heeft een significant verschillend textuur.
Overwegingen
Het is mogelijk dat u afkerig om te investeren in een hele buis of blikje deeg van de amandel wanneer uw recept om gewoon een klein beetje vraagt. Weet dat aangekochte deeg van de amandel bijna voor onbepaalde tijd houdt. Als het moeilijk wordt, Bevochtig het met slechts een beetje water. Sommige recepten, zoals die voor de cookie Italiaanse amaretti vragen voor bittere amandel paste. Deze versie is op smaak gebracht met de olie van een speciaal type van amandel. Als u niet kunt van bittere amandel plakken vinden, kan regelmatige deeg van de amandel zal doen-- maar de smaak niet zo authentiek.
