Moutarde de Meaux is de vlaggenschip-mosterd vervaardigd en verkocht door Pommery, een Franse voedingsbedrijf. Hoewel het is overal verkrijgbaar in Frankrijk en sommige delen van de wereld, kan het moeilijk te vinden buiten de grote stedelijke gebieden in de Verenigde Staten. Als je niet de ware Pommery Moutarde de Meaux, zijn er verschillende mosterd die de smaken en texturen van deze klassieke Franse mosterd na te bootsen.
Kenmerken van Moutarde de Meaux
Moutarde de Meaux is een minimaal verwerkte mosterd gemaakt van bruin of zwart mosterdzaad, wijn of azijn, specerijen en zout. De zaden en specerijen zijn grond zeer ongeveer, en sommige van de hele mosterdzaad intact. Het eindproduct is iets kruidig, met een rustieke, taai textuur.
Mosterd substituten
Als u niet kunt waar Pommery Moutarde de Meaux vinden, kunt u een snelle vervanging volkoren dijon-stijl mosterd. Het hoeft niet de exacte smaak profiel van het origineel, maar wel de dezelfde textuur.
Vermijd Duitse volkoren mosterd. Ze zijn aanzienlijk spicier dan Moutarde de Meaux en een recept dat is ontworpen voor de mildere Franse mosterd zal overweldigen.
Zelfgemaakte substituten
Moutarde de Meaux is een eenvoudige kruiderij die geen vereist speciale apparatuur of ingrediënten om te repliceren. Onderdompelen van gelijke delen bruine en Zwarte mosterd zaden in een mengsel van één deel droge witte wijn en enerzijds witte wijnazijn. Laat de zaden genieten voor twee dagen te verzachten en de smaken van de vloeistof absorberen.
Giet het mengsel in een keukenmachine of blender en proces totdat het een dikke pasta, verlaten een paar zaden geheel vormt. Breng op smaak met zout. De afgewerkte mosterd in de ijskast opslaan voor twee dagen vóór gebruik.
Het knippen niet de mosterd
Mosterd is een zeer algemene term die verscheidene zeer verschillende specerijen omvat. Stadion, of geel, mosterd is scherp, pittige en romig. De smaak profiel is heel anders dan de mellow knapperigheid van Moutarde de Meaux, waardoor het een slap aftreksel.
Regelmatige dijon mosterd heeft een vergelijkbaar niveau van warmte en wijn smaken als Moutarde de Meaux, maar het mist de volkoren textuur van het origineel. U kunt dijon mosterd in een saus recept gebruiken als u een klein handvol hele mosterdzaad voor textuur hebt toegevoegd.
Duitse volkoren mosterd hebben de juiste textuur, maar zijn veel robuuster dan Moutarde de Meaux. Ze zou de meeste recepten die oproep voor de Franse mosterd, overweldigen, hoewel u kon vervangen door een Duitse mosterd voor dompelen, broodjes, of als een kruiden op een gebraden. Gebruik dit alleen op de gerechten die kunnen opstaan om de sterkere smaak.
