Dik, romig en vol van smaak, zelfgemaakte mayonaise vaak zet winkel koopt versies aan schande. Nog het creëren van de slagroom mengsel is vaak ontmoedigend voor de thuis koken, met het potentieel om te breken het mengsel door het toevoegen van de olie te snel, gecombineerd met de angst van de consumptie van rauwe eieren. Zout toe te voegen aan zelfgemaakte mayonaise zorgt u ervoor dat het mengsel samen en brengt veel smaak aan de kruiderij, maar het is niet integraal deel uitmaken van de algehele samenhang en smaak, en kan gemakkelijk worden weggelaten.
Mayonaise ingrediënten
Traditionele mayonaise is gemaakt op basis van drie ingrediënten: ei, olie en vloeistof. De vloeistof is meestal een zuur, meestal citroensap of witte azijn. Dit voegt zowel smaak en helpt bij het ei zweepslagen. Olie is het belangrijkste ingrediënt, met het ei gebruikt als verdikkingsmiddel. Echter, als toegevoegd te snel aan het losgeklopte ei, olie zorgt ervoor dat de mayonaise te breken, in wezen samendoen onsmakelijke wijze.
De rol van zout
Zout verbetert het proces van de membraanemulsificatie van zelfgemaakte mayonaise. De emulsie is de verdikking van het mengsel, waarbij de eierdooier, de zure ingrediënten en de olie samen binden aan het maken van de dikke slagroom kruiderij. Zout stabiliseert en verbetert dit proces, terwijl het beïnvloeden van de smaak, maar het weglaten niet zal leiden tot de kruiderij uiteen te vallen.
Alternatieven
Mosterd werkt op een gelijkaardige manier aan zout, hulp bij de stabilisatie van het proces van de membraanemulsificatie terwijl het toevoegen van smaak. Kies een mosterd waarin geen zout, indien gewenst. Gehakte knoflook en uien bieden vaak een zoute stijl smaakstof zonder zout. Daarom zijn zij het perfecte alternatief bij het zoeken naar de smaak van zout zonder zout zelf.
Overwegingen
Bij het maken van zelfgemaakte mayonaise, overwegen het toevoegen van vloeibare Wei en fermenteren van het mengsel vóór het koel. Dit gezonde bacteriën voegt aan het mengsel en verhoogt de houdbaarheid. Er zijn echter verschillende overwegingen van de veiligheid van het voedsel bij het maken van mayonaise, met of zonder zout, om te voorkomen dat de groei van slechte bacteriën. Houd altijd het werkgebied en uw handen schoon bij de voorbereiding van de kruiderij en sla het altijd binnen twee uur na het maken in een koelkast ingesteld op 30 graden Fahrenheit of hieronder. Opslaan voor maximaal twee weken als regelmatige mayonaise maken en omhoog tot drie maanden voor gefermenteerde mayonaise.
