Een kosher zout korst maakt voor een smaakvolle en dramatische prime rib, en u kunt deze methode gebruiken voor stoofvlees, evenals. Afhankelijk van hoe u van plan bent om te koken en serveer het stoofvlees, echter niet mogelijk de beste methode.
De methode
Gebruiken om de jas een stoofvlees met koosjer zout, ongeveer 1/2 kopje zout voor elke 5 ponden of gebraden. Plaats het gebraad in een braadslee en strooi het zout gelijkmatig over het vlees. Druk naar beneden op het zout met je vingertoppen het comprimeren en opbergen. Als u wilt, het zout te combineren met gehakte knoflook, peper, rozemarijn of andere gewenste kruiderijen voor nog meer smaak. Laat het gezouten gebraad staan bij kamertemperatuur voor een uur voordat u het gebraden. Ditmaal staan laat het vlees warm licht zodat het kookt gelijkmatiger.
In de Oven
Hoewel u het gebraad seizoen kunt zoals u zou een prime rib, zijn het koken methoden niet hetzelfde. Prime rib komt uit de bovenste rib kooi van de ZijJonge os en is een zeer mals verlaging van vlees. Het moet snel roosteren op een inwendige temperatuur van tussen de 125 en 135 graden Fahrenheit voor medium zeldzame en tot 145 graden F voor medium. Meeste pot gebraad worden gesneden van de chuck, "briskets" aangeduide, boven- of onderkant ronde. Deze bezuinigingen zijn hard en vol van bindweefsel. Zij moeten worden gekookt bij lage temperaturen voor enkele uren, of totdat het vlees een inwendige temperatuur tussen 175 en 185 F. tot Bij deze hogere temperaturen, de taai vlees vezels breken en het bindweefsel in gelatine smelt.
Ga voor de jus
Als u van plan te Serveer het stoofvlees met een jus of fruit, wilt mogelijk heroverwegen van de zout korst kruiden. Sommige van het zout zal onvermijdelijk wassen in de drippings als de koks stoofvlees en reist naar de groenten, het maken van overdreven zoute resultaten. In dit geval, bent je beter af matig kruiden het stoofvlees in plaats daarvan.
Andere opties
Een kosher zout korst geeft smaak aan prime rib en maakt een dramatische presentatie, maar het is niet uw enige optie bij het maken van stoofvlees. Probeer in plaats daarvan het vlees vooruit zouten. Uitpakken van het gebraad één tot twee dagen voordat u van plan te koken en het royaal zout met een snelheid van ongeveer 1 eetlepel van koosjer zout of 1 theelepel keukenzout per pond van het vlees. Bedek het gebraad met plastic wrap en koelt het totdat je klaar om het te gebruiken. Breng het op kamertemperatuur gedurende één uur voordat u het gebraden. Zouten van een stoofvlees tevoren kunt het zout om het vlees voor de betere smaak en een textuur sappiger volledig te doordringen.