Koken oliën leveren essentiële voedingsstoffen, maar oliën vormen een speciale uitdaging naar voedsel opslag. De sleutel tot correcte opslag beschermt olie tegen licht en lucht in containers die weren licht en minder kans om te reageren op warmte en lucht. Helaas, aluminium niet de beste optie voor olie opslag vanwege de metallisch eigenschappen.
Beschermen tegen hitte, licht en lucht
Koken olie is een soort vet dat bij kamertemperatuur vloeibaar blijft. Gemeenschappelijke oliën die worden gebruikt voor het koken zijn canola-olie, maïsolie, olijfolie, saffloerolie, sojaolie en zonnebloemolie. Hoewel ze afkomstig zijn uit verschillende plantaardige bronnen, delen frituurvet de zelfde kwetsbaarheid voor opslag. Blootgesteld aan warmte, licht en lucht, oxideert olie aangezien het veroudert en rancid draait, steeds zowel slecht-proeverij en gevaarlijker om te eten. Hoewel koken olie vaak wordt geleverd in transparante plastic flessen, is het beter om te kiezen van oliën die in donker gekleurde flessen komen. Olijfolie is vooral gevoelig voor licht en lucht, dat is waarom zijn zuiverste vorm, extra vierge olijfolie, in de donker gekleurde glazen flessen komt.
Aluminium voert warmte
Gezien de opslagbehoeften voor koken olie, maakt aluminium het een slechte keuze als een container. Aluminium voert warmte heel goed, vrijwel naast koper, zodat het niet koken olie tegen de warme temperaturen beschermen. Hoewel de blikjes ondoorzichtig, zijn zodat zij licht weren, is aluminium wat wordt genoemd een "reactief" metaal. Het kan zijn metaal uitspoelen naar zuren en oliën, waardoor ze een metalen smaak. Het kan ook verkleuren lichtgekleurde voedingsmiddelen zoals bleke plantaardige oliën. Wordt een zacht metaal, kan aluminium krassen gemakkelijk, waardoor het meer kans om te reageren met de inhoud ervan. Aluminium containers die zijn geanodiseerd, zoals kleine cruets voor sla-olie, kunnen worden gebruikt voor het opslaan van olie, omdat het anodizing proces een hard oppervlak op het metaal creëert. De harde ondergrond beschermt de kan de inhoud om te reageren met het metaal. Anodiseren is echter vrij duur en meestal wordt meer gebruikt voor kookgerei dan containers.
Koelkast oliën
Koeling is een andere optie voor het opslaan van frituurolie in kleinere hoeveelheden. Bewaren in de koelkast kan stollen van olie en olMeeting bewolkt, maar dit doet geen pijn de kwaliteit van de meeste frituurvet. De olie ruimt vaak wanneer het verwarmt tot kamertemperatuur voor gebruik in de keuken. Terwijl het de kwaliteit niet zal beschadigen, is niet koeling aanbevolen voor olijfolie omdat condensatie kan in de fles optreden en invloed op de smaak.
Selectievakje voor ranzig
Grote hoeveelheden van het koken olie die in staal komen blikjes moeten worden gescheiden in kleinere glazen of plastic containers voor de opslag. Zelfs koken olie die goed wordt opgeslagen moet worden gebruikt binnen een paar maanden na wordt geopend. Alle oliën zal draaien ranzig door 18 maanden of of niet geopend, en moet worden weggegooid. Test altijd frituurolie voor ranzig worden door het proeven vóór gebruik.