In de lange eeuwen voordat koeling werd geperfectioneerd, werden vlees vaak bewaard al verschillende combinaties van zouten, drogen of roken. Deze "genezen" vlees, zoals spek of ham, kan vaak worden opgeslagen voor maanden of zelfs jaren, afhankelijk van lokale omstandigheden. Moderne spek is een heel ander product, met een beperkte houdbaarheid zelfs in de koelkast. Voor langdurige opslag is de vriezer een betere optie.
Veilige opslag
De U.S. Department of Agriculture Food Safety and Inspection Service stelt een houdbaarheid van maximaal zeven dagen in de koelkast, of totdat het pakket van de fabrikant "" consumptiedatum bereikt, indien dit eerder is. Uw bacon zal waarschijnlijk blijven bruikbaar die datum uit het verleden, maar het risico van bederf of levensmiddelen overgedragen ziekte stijgt dramatisch. Bevroren in de originele verpakking of verdeeld in kleinere porties en goed verpakt, behoudt spek zijn smaak en kwaliteit gedurende ten minste zes tot negen maanden en vaak langer. Als 's nachts ontdooid in de koelkast, behoudt iedere verpakkingseenheid zijn zevendaagse koelkast leven. Bacon ontdooid in koud water of de magnetron moet gekookt en onmiddellijk gebruikt.
Zout, vocht en vergankelijkheid
Zowel zouten en drogen van vlees behouden omdat, zoals elke andere levende wezens, bacteriën vereisen vocht om te overleven. Als een vlees zeer droog, als met jerky rundvlees of de unrefrigerated spek verkocht in supermarkten is, kunnen bacteriën overleven en reproduceren. Zout creëert een soortgelijk effect door vocht uit te trekken, hoewel de bacteriën de cel muren, met desastreuze gevolgen voor hun biologische processen. De combinatie van hoge zout en lage vocht in de oude-school spek maakte het veilig bij omgevingstemperaturen voor langere perioden. Moderne bacon, lager in zout en hoger in vocht, is dienovereenkomstig minder duurzaam.
