De geur is deel van de aantrekkingskracht van een aromatische specerij, en die van kaneel is helemaal onderscheidend. Na verloop van tijd verliest de kaneel de penetrante geur en smaak. Opslaan van kaneel goed kan helpen om het langer vers houden. De vorm kaneel is ook kan invloed hebben op hoe lang het houdt haar potentie. Wanneer correct opgeslagen kan kaneel in de vorm van de stok langer duren dan gemalen kaneel.
The Right Place
Kaneel in de verkeerde plaats op te slaan is een belangrijke factor in het verlies van potentie eerder dan het zou moeten. Deze decoratieve spice rekken voor de keuken zijn de verkeerde keuze voor het opslaan van het kruid. Muur-hung en countertop spice rekken onderwerp specerijen aan het licht, tenzij de flessen zijn gemaakt van donker of ondoorzichtig glas. Zelfs als het licht niet kan door het glas krijgen, is er echter nog steeds de factor van de stijgende en dalende niveau van warmte, en zijn potentieel om condensatie veroorzaken in de flessen. Opknoping van een kruidenrek op een muur in de buurt van de kachel risico's schade aan de kaneel van de luchtvochtigheid geproduceerd door het koken van stoom. Kies een koele, donkere en droge plaats, idealiter tussen 59 en 66 graden Fahrenheit.
Kaneel Type
De sterkte van de geur is een primaire factor bij het bepalen van de versheid van kaneel. Als de geur heeft verzwakt, verwachten de smaak ook worden verzwakt. Het is echter belangrijk op te merken dat er verschillende soorten kaneel, en sommigen hebben niet de dezelfde scherpe geur die consumenten in de Verenigde Staten gewend zijn. De twee belangrijkste soorten kaneel zijn Ceylon kaneel en cassia kaneel, soms ook wel Chinese kaneel genoemd. De Ceylon is meer gebruikelijk om Europese en Aziatische markten. Cassia kaneel is het RAS gewend meeste Amerikaanse shoppers. Dus, kan een Amerikaanse neus de gladder, hoewel nog steeds hartelijk kruidig, Ceylon kaneel als voorbij zijn eerste fout.
Stok kaneel
Wanneer opgeslagen in een luchtdichte container in een koele, droge kast, kunnen kaneelstokjes duren ongeveer drie jaar. Gedurende die tijd, kan de geur vervagen enigszins, maar niet zo veel dat de kwaliteit van de kaneel merkbaar zal worden beïnvloed. Slijpen van kaneel vers voor elk recept uit kaneelstokjes biedt de beste smaak, zoals de essentiële oliën van de kaneel beter behouden blijven wanneer de stick intact is.
Gemalen kaneel
Gemalen kaneel heeft een veel kortere houdbaarheidsperiode dan kaneelstokjes, omdat sommige van de vluchtige olie slijpen vrijkomen. Pot deksels goed gesloten houden is essentieel. Niet bestrooi rechtstreeks uit de pot in iets warm, als stoom kan in de pot krijgen en de kaneel beschadigen. Een andere gemeenschappelijke manier dat vocht door middel van een licht vochtige meten lepel gemalen kaneel is binnengebracht. Gemalen kaneel meestal duurt ongeveer zes maanden, maar met nauwgezette zorg kan duren een jaar voordat de verzwakking.