Gist brood maakt gebruik van gist als een rijsmiddel. Het soort gist gebruikt heeft een impact op de textuur en smaak van het brood. Zelfs de fase waarop gisting plaatsvindt en de manier waarop die de gist wordt toegevoegd in het recept heeft invloed op het soort gist brood gebakken.
Wat Is gist?
Gist is een micro-organisme dat overal--in de bodem, planten en in de lucht aanwezig is. In feite, is het een eencellige schimmel. Gist fungeert als katalysator in de gisting, een proces dat nodig is bij het bakken van brood.
De rol van gist in brood maken
De gist produceert koolstofdioxide door het eten van de suikers die aanwezig zijn in de bloem en dit helpt het brood langzaam stijgen. Het is deze kooldioxide dat de luchtige structuur aan het brood geeft. De gist helpt bovendien het deeg te rijpen via een chemische reactie die produceert alcohol en zuur in het meel-eiwit vergemakkelijkt door de productie van kooldioxide.
De typische smaak van brood ontwikkelt vanwege gist. Tijdens het fermentatieproces produceert de gist verschillende metabolieten. Sommigen van hen ontsnappen tijdens het bakproces, terwijl anderen terug in het deeg en vorm nieuwe verbindingen blijven. Dit resulteert in de smaak ontwikkelen in de korst, en vanaf daar het doordringt in het kruim van het brood.
Soorten gist
Er zijn twee soorten gist die vaak worden gebruikt voor de gist brood bakken. Een regelmatige actieve droge gist is en de andere is instant gist, die ook wordt aangeduid als snel stijgende gist of brood machine gist. Er is een voordeel van het gebruik van de laatste zoals de stijgende tijd de helft van de voormalige is.
Soorten gist brood
Hier kun je gist brood uit verpakte gist. Dit soort gist is uitgedroogd en laat gisting plaatsvinden wanneer de ingrediënten met elkaar worden vermengd. Het soort brood verschijnt glad met fijne en zelfs luchtgaten binnen. Goede voorbeelden van dit soort gist brood zijn pizza deeg, diner rolt, koffie koekjes, bagels, wafels en pannenkoeken.
Gist brood gemaakt van zuurdesem is een ander type. In dit brood, het deeg eerst is gefermenteerd en vervolgens dit deeg wordt gecombineerd met een ander deeg voor de opbouw van de gisting nog verder. Dit brood wordt gekenmerkt door onregelmatige grote luchtgaten, een onderscheidende zure smaak en knapperige korst. Deze methode van het bakken wordt gebruikt voor het maken van volkoren brood, stokbrood, Pugliese brood en ciabatta brood.
Uitgegist slagman brood, een afkorting voor "neen knead-brood," hoeft niet kneden. Alle ingrediënten worden gemengd samen in een kom en het resulterende deeg wordt gefermenteerd voor een langere tijd ter vergemakkelijking van de ontwikkeling van gluten en smaak in het deeg.
