Of u uw kimchi super pittige of mooi en zacht wilt, is dit populaire Koreaanse bijgerecht een fluitje van een cent om te maken veilig thuis. Gebruik van lacto-gisting voor het maken van een verzuurde ingemaakte schotel, verwijst de term kimchi alleen niet naar de meest voorkomende ingemaakte napa kool, maar ook elke gebeitst in de stijl van kimchi groenten.
Kimchi gisting
Lacto-gisting gebruikt een zoute pekel om controle van bederf, terwijl in het milieu aanwezige bacteriën breken en verzachten van de groenten en hun natuurlijk aanwezige suikers omzetten in melkzuur verzuurde. Terwijl de term lacto-gisting kimchi lijkt gevaarlijk maken kan als je lactose-intolerant bent, verwijst de lacto naar de lactobacillus bacteriën die fermenten de groenten en geen melkproducten. Kimchi is korte-gefermenteerde bij kamertemperatuur voor een periode van één tot vijf dagen totdat de gewenste zuurheid wordt bereikt. Gebruik schone gebruiksvoorwerpen en uw handen wassen alvorens kimchi om verontreiniging te voorkomen en een recept volgen bij het maken van kimchi om ervoor te zorgen dat uw kimchi zowel is veilig en het blijkt heerlijk.
Kimchi-Making Tips
Het grootste gevaar bij het maken van kimchi is dat u het verkeerde apparaat of ingrediënten die kunnen veranderen van de smaak of voorkomen of vertragen van de gisting. Gebruik altijd inblikken en beitsen van zout bij het maken van kimchi om ervoor te zorgen dat het is vrij van toevoegingen zoals jodium en antiklontermiddelen die zal maken van de bewolking en verbieden van gisting in uw kimchi. Maken gebruik van spring, gedestilleerd of gefilterde water indien mogelijk, zoals gechloreerde water uit uw kraan ook gisting verbieden kan. Kiezen van een glas of een geglazuurde keramische kruik, bij het maken van kimchi; metaal en kunststof zal beide veroorzaken uit smaken vanwege het hoge zoutgehalte van de kimchi.
Kimchi-Making Basics
De eerste stap van kimchi te maken is om voor te bereiden een pekel. Gebruik altijd de exacte afmetingen aangedrongen in een recept, want het zout belangrijk is ter voorkoming van bederf. Na het inweken van de groenten in deze pekel voor enkele uren, giet de pekel af van de groenten, het in een andere container te reserveren. Bereiden de extra ingrediënten die zal ingaan op uw kimchi zoals gember, knoflook, groene uien, suiker en Koreaanse gemalen peper. Deze items samen met de groenten mengen, pak ze stevig vast in het schip van uw gisting en giet de pekel over hen om te gisten tot verzuurd naar uw smaak.
Houd het ondergedompeld
Een van de belangrijkste aspecten van gistende groenten is te houden van hen ondergedompeld in pekel tijdens de gisting. Blootstelling aan zuurstof veroorzaakt veranderingen in kimchi die in een verlies van de kwaliteit van het eindproduct resulteren kan. Gebruik een kleine plaat, voedsel-veilig plastic zak gevuld met pekel of een andere pot te houden van de kool en andere groenten naar beneden en onder de oppervlakte van de pekel. Plaats altijd een plaat onder een pot kimchi om te vangen eventuele pekel die uit de pot sijpelt en de groenten fermenteren verzachten fermenteren. Zodra gisting voltooid is, plaatst u de kimchi in uw koelkast met een strak passende deksel voor opslag waar het voor enkele maanden houden zal.
