Van uw supermarkt rundvlees showcase is meestal gevuld met bekende standbys, van steaks en gebraad aan veelzijdige-maar-saai rundergehakt. Voedsel liefhebbers op zoek om uit te breiden buiten de traditionele favorieten hebben veel opties om uit te kiezen, met name onder de "verscheidenheid vlees" of de slachtafvallen. Maar dit kunnen lastig zijn om mee te werken. Neem bijvoorbeeld rundvlees tong. Zijn duidelijke identiteit en gebrek aan vertrouwde structuur kunnen worden onthutsend, en u waarschijnlijk zal niet zitten kundig voor tong recepten ruilen met je buren. Als je langs de "ick"-factor krijgen kunt, is het echter een interessante en smaakvolle knippen.
De stoere gaan
Met rundvlees en ander vlees is een betrouwbare vuistregel dat de meest gebruikte spieren de dichtste en zwaarste gedurende de levensduur van het dier. Gezien het feit dat vee bijna hun hele leven eten of kauwen hun cud brengen, zou je juist in de veronderstelling dat de tong is erg moeilijk. Bovendien heeft het verankerd aan de basis met dikke strengen van kraakbeen en omgeven door een taaie huid. Voordat u iets interessants mee doen kunt, moet u de tong koken totdat het gaar is en verwijder deze belemmeringen.
Koken van de tong
Sommige koks graag behandelen de tong voor het koken als u wilt verwijderen van een off-smaken of residuele bloed, eerst onderdompelen het voor 20 tot 30 minuten in koud water een vervolgens koken voor slechts een moment of twee in zoet water. Deze stappen zijn optioneel. Ter voorbereiding van de tong, het onderdompelen in koud, licht gezouten water en uw keuze van specerijen, kruiden en aromatische ingrediënten zoals uien, knoflook of laurierblaadjes toe te voegen. Een techniek stelt de tong in zijn water voor 4 tot 8 uur, totdat volledig offerte, sudderen vóór peeling en trimmen. Een andere standaardmethode suggereert dat sudderen de voor slechts 1 1/2 tot 2 uur, vervolgens peeling de huid en het gebruik van een scherp mes om het kraakbeen van het einde van de stronk weg te knippen. De geschilde tong moet vervolgens worden gekookt totdat het vork-inschrijving.
Een paar portie opties
Zodra het wordt gekookt tot tederheid, heeft tong een unieke zijdeachtige textuur toe te schrijven aan zijn korte spiervezels. Het is een ideale sandwich vlees, rijke en vlezige maar met geen stringy strengen te houden in je tanden. Langzaam-gestoofd in jus of tomaat saus, maakt gesneden tong een smaakvolle begeleiding aan aardappelen of pasta; of het kan worden in blokjes gesneden of dun gesneden voor een recente toevoeging aan warm pho of andere soepen. Gekruid met komijn, knoflook en pepers, maakt tong een smakelijke en authentieke taco vlees. Tong van delicate textuur leent zich ook voor salades, waar--zoals kipfilet--het mager, hartige eiwit biedt als aanvulling op de groenten.
Uitgeharde tong
Tong kan ook worden gezouten of gerookt, maken een smaakvol alternatief voor het knippen van vers gekookt. Gezouten tong kan is gewoon Cornedbeef en worden behandeld op dezelfde wijze, simmered gaar en vervolgens--na peeling en trimmen--gesneden en warm met kool en aardappelen geserveerd of gekoeld voor later gebruik als een sandwich vlees. Gerookte tong is vaak verkocht gekookt, klaar om te eten als een sandwich vlees rechts van het pakket, of als een entree na Verwarming. Een oorlogstijd editie van "The American Woman's Cookbook," gevuld met recepten uit de afval-niets depressie jaren, suggereert serveren die het met champignons, in een op basis van tomaten "Spaanse" saus gesmoord.
