Weinig dingen zijn beter dan zakt weg van je tanden in een perfect gekookt verlaging van vlees. Genieten van een goed gekookte knippen van rundvlees lendenen mag niet worden voorbehouden aan restaurant uitstapjes. De geheimen van het koken met entrecote rundvlees kiezen voor het perfect snijden van vlees en vereenvoudigd koken methoden die haar delicate sappige smaak niet maskeren.
Kwaliteit van het deelstuk uitmaakt
Entrecote rundvlees wordt uit de heup, tegenover de ronde sectie en achter de korte karbonadestreng geknipt. Entrecote is samengesteld uit verschillende spieren van het bekkengebied, elke het geven van de verlaging van de entrecote een afzonderlijke tederheid en smaak. De top sirloin knippen, bijvoorbeeld, is een groot gesneden voor de grill, terwijl de tri-tip cut uitstekend geschikt voor het roosteren is. De top sirloin wordt verder gesneden in vier delen; van de vier, de pin-been cut wordt beschouwd als de beste voor de grill op het gebied van smaak en tederheid. Het USDA rangen elke knippen van rundvlees op basis van de leeftijd en marmering of vet inhoud van het vlees. Wanneer het selecteren van de perfecte rundvlees gesneden, zoekt president of keus sortering. Prime is de duurste en mooiste knippen en keuze is de runner-up in kwaliteit maar behoudt een grote kwaliteit van smaak en tederheid. Het vlees moet licht rode kleur; Vermijd donkere rode of bruine bezuinigingen.
Voorbereiding
Wanneer voorbereiden op uw biefstuk ofwel de grill of door roosteren pan, niet het zout of gebruik een vooraf gemengde kruiden-pack met een hoog zout gehalte. Zout zorgt ervoor dat het watergehalte van het rundvlees te stijgen naar de oppervlakte. Wanneer een gezouten stuk rundvlees de hitte raakt, zal het zich snel uitdrogen. Een stuk rundvlees marineren is een geweldige manier om moe en smaak te verbeteren. De zure inhoud van tomatensap, azijn, wijn of citrus in een marinade breekt het bindweefsel van het vlees, waardoor het kwaliteit van dat smelt-in-uw-mond. Het toestaan van het rundvlees te genieten in een marinade voor verscheidene uren of 's nachts voor de beste resultaten vóór het koken. Voordat u begint met het grillen of roosteren, toestaan dat het rundvlees 20 minuten bij kamertemperatuur rusten.
Op de Grill
Verwarm de grill op de hoogste temperatuur mogelijk. De beste manier om dit te doen is om te schakelen van de grill op 30 tot 40 minuten vóór het koken. De hoge hitte zullen caramelize de buitenkant van het vlees, waardoor het een smakelijk bruine kleur, met behoud van het SAP van het vlees. Wanneer de grill warm en klaar is, jas het licht met een niet-stick cooking spray en veeg die de steaks droog met een papieren handdoek. Kook de entrecote rundvlees drie tot vijf minuten aan elke kant; alleen de steak eens te spiegelen. De steak moet voelen zacht en springkussen, zoals het vlees van uw duim, voor medium zeldzaam, en een beetje moeilijker zonder enige bounce, zoals de palm van uw hand, voor medium tot goed gedaan.
Roosteren Sirloin rundvlees
Om de entrecote rosbief, moet u een groot stuk zoals de tri-tip-cut. Zet de oven op een lage temperatuur, zoals 275 graden Fahrenheit; Hoe lager de temperatuur de sappiger het gebraad zal blijken. Plaats de entrecote rundvlees in een ondiepe pan vet-kant boven. Jas het rundvlees met een laagje olijfolie extra vierge. Voeg gesneden wortelen, uien en BLEEKSELDERIJ in de pan. Seizoen het vlees met de kruiden van uw favoriete gebraden; maar wees voorzichtig met het zoutgehalte. Stok een oven bewijs thermometer in het midden van het gebraad, vermijden van botten, en plaats de pan in de oven. Kook gedurende enkele uren, tot het vlees heeft bereikt een temperatuur van 140 graden Fahrenheit voor medium zeldzaam, 155 graden Fahrenheit voor medium en 165 graden Fahrenheit voor goed gedaan. Het is essentieel dat het rundvlees voor 15 tot 20 minuten bij kamertemperatuur rusten alvorens het wordt geknipt. Dit zal toestaan dat het rundvlees een extra 5 graden Fahrenheit in temperatuur stijgen en zal voorkomen dat het SAP opraakt als snijden.