Stoven brengt de tedere kant van zelfs hardere bezuinigingen als chuck gebraden en maakt die uw korte ribben buiten het bot vallen. Stoven, zorgt u ervoor dat de tijd die u besteed een complexe Bourguignon prepping is niet verspild door overhaaste koken. De methode roept voor het bruinen van de snit van rundvlees, zeer langzaam koken binnen een overdekte pot in een kleine hoeveelheid vloeistof. Hoe lang het gerecht duurt, is afhankelijk van de verlaging van het rundvlees en de stoven methode.
Brown, vervolgens smoor
Vergeet niet om de tijd die u nodig heeft voor de eerste stap, bruinkleuring van het rundvlees en de aromaten afzonderlijk berekenen. Neem een gemiddelde tijd van ongeveer 15 minuten aan sear een groot gebraad aan alle kanten, of tot goed bruin meerdere batches van cubed rundvlees, 3 tot 5 minuten per partij aan. Sauteing de uien en andere aromatische stoffen, zoals knoflook en selderij, een extra 10 minuten duurt voordat het rundvlees gaat terug in de pot voor het stoven.
De "Broast"
Een gestoofde roast van ongeveer 4 pond duurt minimaal 2 1/2 uur smoor, na de browning etappe. Hiermee kunt u dat ongeveer 2 tot 3 kopjes van vloeistof smoor een gebraden 4-pond. Het gebraad moet worden omgezet in ongeveer 90 minuten in het koken wanneer je het koken in een overdekte pot in een 325-graden Fahrenheit oven.
Bourguignon en daarbuiten
Cubed rundvlees vormt de basis van klassieke gestoofde gerechten zoals rundvlees Bourguignon. Omdat het rundvlees in kleine stukjes kookt, vereist de werkelijke stoven veel minder tijd dan voor gebraad of ribben--ongeveer 15 tot 20 minuten. Voorafgaand aan de stoven, bruin de kubussen in batches, ongeveer 3 tot 5 minuten per partij. Afhankelijk van de complexiteit van het preparaat kunnen de totale hoeveelheid tijd veel langer dan de stoven stap, vooral als u een marinade van de overnachting en een gelaagde, verminderd stoven vloeistof.
Het is langzaam
Langzame fornuis stoven is ideaal vanwege de lage, constante temperatuur, maar duurt het langer dan oven stoven. Daarnaast aankan veel langzaam fornuizen alleen kleine gebraad of steaks, dus u zich wenden moet tot traditionele stoven voor grotere deelstukken. Start om smoor een klein gebraden in een langzame fornuis, zoals u zou doen in traditionele stoven door de schroeiende het rundvlees in een koekepan totdat het helemaal bruin. Vervolgens het rundvlees, uien of andere groenten, samen met de kokende vloeistof, toevoegen aan de langzame fornuis en stel deze in op laag. Verwachten een gebraden te nemen ongeveer 8 uur stoven in een langzame fornuis.
Korte ribben, lange smoor
Beef short ribs hebben een totaal tijd van ten minste 90 minuten stoven. Na het bruinen gaan korte ribben in de pot aan de kook met gebruind aromaten en kokende vloeistof. Rode wijn, rundvlees voorraad of een combinatie te gebruiken. Na die betrekking hebben op de pot, zet u het in een 350 F oven voor een gemiddelde tijd van 2 uur, totdat het vlees gaar is.
