Toen Oost-Europese immigranten begon komt naar New York aan het begin van de 20e eeuw, Joodse immigranten uit Rusland en Polen geïntroduceerd augurken aan Amerikaanse smaakpapillen. Deze augurken waren voorbereid op de kosher wijze, wat betekent dat ze bereid waren in een rabbi goedgekeurde mode die nageleefd joodse dieetwetten. Als gevolg van hun vergelijkbare oorsprong, Pools en koosjer dille pickles lijken elkaar in voorbereiding, waardoor het moeilijk te onderscheiden tussen de twee--dat is, totdat u ze smaak. Terwijl kosher dills zijn gemaakt met knoflook, worden Poolse dills vaak gemaakt met meer beitsen specerijen, waardoor u een zesty, peppery augurk.
De geperfectioneerde beitsen proces
Beitsen is al eeuwenlang als een manier van behoud voedsel dat zonder menselijke tussenkomst verwent. Groenten en sommige vlees kunnen worden gebeitst door het proces van onderdompeling in een zure vloeistof zoals azijn of zout water gebaseerde pekel. Het proces bestaat uit komkommers ondergedompeld in een beitsen oplossing en waardoor het natuurlijke voorkomen van lacto-gisting transformeren ze in augurken. Melkzuur vormen binnen de pekel, beitsen van de groene groenten. De exacte ingrediënten gebruikt in de beitsen proces bepalen de variëteit van de augurk.
Wat zijn koosjer Pickles?
Kosher augurken komen in twee variëteiten: volledige sours en halve sours. Volledige sours zijn komkommers die in het beitsen vat voor vijf tot zes weken, of de volledige gisting tijd hebben achtergelaten. Ze zet een rijke olijf groen wanneer klaar voor jarring en verzending naar winkels. Daarentegen zijn halve sours verwijderd voordat zij hebben volledig gefermenteerd. Ze zijn helder groen en zeer scherpe, met een milde en frisse smaak. Het grootste verschil vandaag tussen koosjer pickles en andere tafelzuren is de aanwezigheid van knoflook in de beitsen proces.
Moet u kiezen een Poolse augurk?
Poolse augurken zijn vergelijkbaar met de kosher dills. In feite, waren de Joodse augurk-makers die hun augurken in de kosher wijze laat van 1900 Manhattan, vaak uit Polen. Poolse augurken zijn gemaakt met kosjer zout, water, dille en komkommer. Poolse augurken bevatten vaak meer verse dille in de beitsen proces dan kosher dills. Ze zijn ook geneigd om de kleur van ingemaakte groene olijven. In moderne tijden hebben Poolse augurken vaak specerijen zoals zwarte peper, rode peper en mosterd zaden aan het recept toegevoegd.
Houden van koosjer met Pickles
Vandaag duidt de term koosjer, wanneer toegepast op pickles, meestal een dille inmaken gemaakt met knoflook. De term komt vanuit de Joodse praktijk van koosjer voedsel. Om kosjer, moeten de augurken worden verwerkt op een strikte wijze die aan de kosjer dieetwetten voldoet. Sommige koosjer dille pickles zijn ook kosher in het dieet zin. Dergelijke augurken zal worden jarred met het symbool van de orthodoxe Unie Kosher certificering op het etiket. Als het symbool niet aanwezig is, is er geen garantie dat uw koosjer augurken in een goedgekeurde koosjer wijze zijn vervaardigd.
