Aubergine fungeert als een spons en soaks omhoog de smaken van de specerijen, met name wanneer opgenomen in Zuid-Europese en Midden-Oosterse keukens. Caponata, baba ghanoush en bharta zijn voorzien van een verscheidenheid van kruiden die subliem combineren met zijdeachtige aubergine dips, salades en hoofdgerechten die geurige en uniek te maken.
Italiaanse invloeden
Het bestaan van honderden recepten voor Siciliaanse caponata --een dik mengsel van geroosterde tomaten en aubergine gemengd met kruiden, olijven en amandelen--demonstreert het brede scala van specerijen die mix met aubergine. Oregano en tijm toevoegen klassieke smaken, terwijl ongewone toevoegingen, zoals gemalen kaneel, diepte van de smaak in sommige versies. Andere bekende kruiden geïdentificeerd met Italiaanse gerechten, zoals gedroogde basilicum, zwarte peper en knoflookpoeder, trouwen ook goed met aubergine.
Midden-Oosten en Noord Afrika
Een ware nietje in Midden-Oosten keuken, aubergine schijnt als een sterk gekruide dips verfilmd. Baba ghanoush is een standaard maar bevat meestal verse kruiden en sesam plakken. Variaties in chilipoeder, komijn, gemalen koriander, basilicum droog kunnen mengen en zwarte peper. Paprika, ofwel gerookt of zoete Hongaars, kleur en meatiness toegevoegd aan de aubergine dips en cayenne biedt een schone warmte. In Noord-Afrika snoep koks aubergine met suiker water, kruidnagel en oranje water.
Zuidoost-Azië
Pakistan en India benut aubergine in Curry's en stoofschotels. Klassieke curry mengsels, zoals garam masala, mengen goed met aubergine gestoofd in kokosmelk en pepers. Baingan Bharta, een pittige Indiase-Pakistaanse aubergine stoofpot die kan worden geserveerd met naan brood of over rijst, maakt gebruik van kurkuma, komijn, cayennepeper en koriander aan het seizoen van de aubergine.
Grillen
Als u bent prepping aubergine American-style--is gewoon marineren of het alvorens het aan de grill of vleeskuikens--eenvoudige kruiden het beste. Zout en peper laten verkoolde aubergine de rokerige smaak te schitteren, terwijl een eenvoudige vinaigrette met gedroogde tijm en/of oregano ook aantrekkelijk is.