Escargot, een Franse culinaire delicatesse met een naam betekenis "slak" kan worden geserveerd vers, gekoeld, bevroren of ingeblikt. De slak is gegeten door de geschiedenis heen en in de hele wereld. De oude Romeinen aten ze tijdens festivals, en eetbare soorten zijn gevonden in Afrika, Europa en de Verenigde Staten. Elke regio en cultuur bereidt de slakken met verschillende methoden en recepten.
Franse slakken
Franse stijl koks bereiden escargot met behulp van eenvoudige recepten en minimale ingrediënten zoals: boter, knoflook, peterselie en sjalotten. Soms witte wijn wordt toegevoegd. De ingrediënten zijn gecombineerd en gebakken in de slakken. Recepten die wijn bevatten kunnen verzoeken om de slakken te worden gemarineerd voor twee tot drie uur vóór het koken of bakken. Franse stijl slakken worden geserveerd met een schijfje citroen voor knijpen en een Frans brood of stokbrood, die het diner kan duik in de boter of marineren na de maaltijd.
Aziatische slak roerbak
Recepten uit sommige culturen combineren slakken met andere vlees- en hartige ingrediënten zoals paddestoelen en eieren. Aziatisch geïnspireerde koks bereiden slakken in een roer friet met rijst, ei en kruiden zoals rode chili, gember en Chinese peterselie. Gemeenschappelijke groenten toegevoegd aan slak roer frietjes omvatten: uien, champignons en bamboe scheuten. Terwijl Franse recepten minimaal en gericht op de natuurlijke smaken van de slak zijn, zijn Aziatische stijl recepten gericht op meer de smaak van een verscheidenheid van voedselpunten mengen
Afrikaanse slak stoofpot
Sommige recepten combineren slakken in stoofschotels, zoals Sheba Stew, waarin wordt opgeroepen tot gigantische Afrikaanse slakken die tot 12 inch groeien kunnen. De slakken zijn druk gekookt met uien, water, zout, olie- en de tomatenteelt plakken. Voordat ze worden toegevoegd aan de snelkookpan de slakken zijn verwijderd uit hun schelpen en symmetrisch gesneden in de helft, die verschilt van de Franse stijl van voorbereiding waarin ze worden gebakken in de schelp, en de Aziatische techniek waarin zij zijn scheef of roer gebakken geheel.
Italiaanse slak Patsa
De Italiaanse geïnspireerd escargot met fettuccine gebruikt dezelfde cruciale ingrediënten als het Franse recept--boter, knoflook en slakken. Het verschilt van het Franse recept omdat het pasta toevoegt als de basis van de schotel, het verlaten van de slakken een secundaire ingrediënt geworden. Het Italiaanse recept voegt een saus van zware room en Parmezaanse kaas, die wordt geabsorbeerd door alle ingrediënten met inbegrip van de slakken. Groenten zoals champignons, erwten en hapklare broccoli kunnen ook worden toegevoegd aan dit gerecht, die is aangevuld met peper en geserveerd met Italiaans brood.
