Als iets dat passie inspireert, heeft biefstuk eigen complex en soms verwarrend woordenschat. Zelfs als u de knie het jargon en het verschil tussen een onglet en een gans rok weten, kunnen sommige termen uitdagend zijn. Kubus steak en minuut biefstuk zijn hier voorbeelden van, deels omdat de termen verwijzen naar de manier waarop die de biefstuk wordt gesneden in plaats van de locatie ervan op het dier en deels omdat ze iets onduidelijk om te beginnen met.
Biefstuk van de kubus is niet een kubus
De naam kubus biefstuk komt niet uit de vorm van het deelstuk uitmaakt, maar uit het proces waarmee het mals. Doorgaans gemaakt van hardere delen zoals de boven- of ronde, krijgt kubus steak zowel haar naam en haar karakteristieke golvend textuur van een machine die ponden met metalen tenderizers te breken-up van de spiervezels en verzachten van de textuur. Kubus steak is goedkoop en volgens de "New York Times" is genieten van een heropleving in Amerikaans keukens.
Minuut Steak Is snel
Zoals cube steak, kunnen minuut steak afkomstig zijn uit een deel van het dier, hoewel de rump cap gemeenschappelijk is. Deze verlaging is zeer dun gesneden en frietjes snel; de naam "minuut" is afgeleid van hoe snel deze verlaging kan worden gekookt. Iets aan de harde kant, wordt op deze manier bespaart vaak gebruikt in biefstuk broodjes. Zoals cube steak is minuut steak populair vanwege de lage kosten in vergelijking met meer offerte bezuinigingen.
Zijn ze hetzelfde?
Als je voor kubus biefstuk recepten kijkt, vindt uiteindelijk u een recept schrijver erop te wijzen dat kubus biefstuk vaak minuut steak heet of zelfs beweren dat ze hetzelfde zijn. Hoewel kubus steak vaak minuut steak heet, zijn niet alle minuut steaks kubus steak. Een dun plakje van goedkope biefstuk mogen worden gebracht door middel van een mechanische tenderizer--in welk geval er kubus steak-- maar het kan niet, in welk geval het is minuut steak maar niet kubus steak.
Overeenkomsten
Het is gemakkelijk te zien waarom de minuut steak en kubus steak in de hoofden van biefstuk liefhebbers samengaan. Beide zijn goedkoop, gemaakt van minder-wenselijk bezuinigingen en gemakkelijk om te koken. Het belangrijkste verschil is dat kubus steak is mechanisch tenderized, terwijl minuut steak de taaiheid behouden kan. Ze zijn ook anders gekookt: kubus steak neiging te worden gebruikt in stoofschotels of gebakken. De biefstuk in een kip-gebakken biefstuk is meestal kubus steak. Daarentegen is minuut steak vaak opgegeten door zelf, gesneden en toegevoegd aan een salade of noedels of geserveerd in een broodje.
