Wanneer perfect gekookt zodat de buitenkant een scherpe shell vormen en de binnenkant verblijf zacht en pluizig, geroosterde aardappelen een heerlijk bevredigend bijgerecht zijn te begeleiden rosbief, geheel gebraden kip of zelfs barbecue favorieten. Geroosterde aardappelen zijn op hun best, echter wanneer warm uit de oven; opwarmen van hen en ze verliezen die handtekening crunch. Als u wilt om te bezuinigen op de voorbereiding en de kooktijd, parboil de aardappelen van tevoren en houd ze opzij tot het tijd voor het roosteren. Met de juiste technieken zullen de resultaten net zo goed alsof u begonnen vanuit het niets.
Voorbereiding van de aardappelen
U kunt het roosteren van aardappelen met de skins in- of uitschakelen, afhankelijk van uw voorkeur. Meestal u zou schil traditionele gebraden aardappels gemaakt met bloemig, dik-skins, maar het is niet noodzakelijk. Thin-Skinned aardappelen zijn ook onhandig schil, dus laat de skins op. Was de aardappelen, snijd en vervolgens negeren ogen, slechte delen of groene bits. U kunt het achterlaten van kleinere aardappelen hele, en kunt u grotere schijven op elke grootte die je leuk vindt, van vuistgrote hunks aan sierlijke kleine blokjes snijden. Welk formaat u ook kiest, proberen te houden van alle stukken dezelfde, of minstens een vergelijkbare grootte, zodat ze gelijkmatig koken.
Parboiling de aardappelen
Sommige chef-koks en kookboeken zal vertellen u het water eerst breng aan de kook en voeg vervolgens de rauwe aardappelen; anderen vertellen u ter dekking van de rauwe aardappels met koud water, en breng het aan de kook. Maak uw keuze--beide methodes krijgt u vergelijkbare resultaten, en de enige manier om te beslissen welke is het beste voor u is om te proberen beide. Hoe dan ook, een beetje zout toevoegen aan het water, en nadat het is het kookpunt bereikt, weer de warmte naar beneden en laat de aardappelen sudderen. Het kan duren van vijf minuten tot meer dan 15 minuten voor aardappelen om de perfecte geblancheerd stadium, afhankelijk van de grootte van de stukken te bereiken. Test de aardappelen met de punt van een scherp mes. Wanneer het mes de aardappel eenvoudig doorboort maar de aardappel niet het mes glijden zonder dat u het verschuiven, zijn ze klaar. Giet de aardappelen meteen in een vergiet.
Opslaan van de aardappelen
Laat het geblancheerd aardappelen afkoelen tot kamertemperatuur voordat u ze overbrengt naar de koelkast. Niet laten ze uit de koelkast gedurende meer dan twee uur. U kunt de geblancheerd aardappelen overbrengen in een kunststof opslagcontainer, of zet ze in een kom, afgedekt met plasticfolie of folie. Zij zal in de ijskast houden voor een paar dagen op het meest. Het is niet aanbevolen om te bevriezen geblancheerd aardappelen, omdat hierdoor de kwaliteit achteruit te gaan.
Roosteren van de aardappelen
Doe wat olie in een braadslee en zet deze in de hete oven voor ongeveer vijf minuten. Gebruik een olie met een hoge Rookvrije punt, zoals plantaardige olie of canola-olie. Uw geblancheerd aardappelen uit de koelkast halen. Sommige koks adviseren dat u de aardappelen in een hardplastic pan te "scuff" hen omhoog, of ze een beetje met een aardappelstamper stampende schudden. Dit verhoogt de oppervlakte en de gebraden aardappels geeft meer voor die karakteristieke crunch, maar het is een optionele stap. Wanneer de olie in de pan heet is, voeg de aardappelen, schakelen ze over of lepel olie overheen, dan zet de pan terug in de oven. De kooktijd zal afhangen van de grootte van de aardappelen, dus hou je ogen op hen en haal de pan uit wanneer ze zien er perfect scherpe en gouden.