Hoewel bakpoeder niet tot scherpe augurken leiden zal zoals beitsen van kalk, zijn er een paar toepassingen waar het kan worden subbed in plaats daarvan. Zowel alkalische stoffen, bakpoeder en beitsen kalk hebben sterk verschillende doeleinden in de keuken. Maar in sommige gevallen, ze gedragen zich op een vergelijkbare manier als gevolg van hun pH-waarden.
Beitsen Lime Basics
Beitsen van kalk, gebluste kalk, een afkorting is food grade calciumoxide. Eenmaal gebruikte groenten en komkommer augurken een heldere, vastberaden om textuur te geven, is het niet langer wijd gebruikt voor dit doel in huis inblikken, al blijft het commercieel worden gebruikt. Een alkaline substantie, beitsen kalk verhoogt de pH van voedsel. Beitsen kalk wordt ook gebruikt voor scherpe gefrituurd voedsel in sommige Aziatische recepten maken, nixtamalized maïs en gemaakt van konjac noedels te maken.
Bakpoeder Basics
Gemaakt van koeksoda, zuur, room van tandsteen en een vulmiddel zoals zetmeel om vochtigheid te absorberen, is bakpoeder meest gebruikte als een stijgende agent in bakken. Geactiveerd wanneer gemengd met een vloeistof, maakt bakpoeder kleine kooldioxide luchtbellen in een mengsel, veroorzakend het om uit te breiden. Vanwege het drogen karakter maakt bakpoeder ook heldere huid op een gebakken kip; Wanneer toegevoegd aan meel, het zorgt voor een heldere coating op gefrituurd voedsel.
Wanneer vervangen
Plantaardige noedels gemaakt van de natuurlijk oplosbare vezels van de konjac wortel, konjac noedels zijn traditioneel gemaakt met behulp van glucomannaan, beitsen kalk en water. Vervangen door bakpoeder voor de beitsen lime maken de noedels, met behulp van ongeveer 1/4 theelepel bakpoeder voor elke 1/8 theelepel beitsen kalk nodig. Bakpoeder is ook een substituut voor het beitsen van kalk, bij het maken van een vloeibare slagman om te frituren van voedsel. Vervang 1/4 theelepel bakpoeder voor elke 1/8 theelepel beitsen kalk nodig.
Wanneer niet te vervangen
Bakpoeder kan nooit worden gebruikt als een substituut voor beitsen lime tijdens het beitsen, zoals het niet dezelfde resultaten op crisping leveren zal. Het is ook niet een passende vervanging van de nixtamalization van maïs. Het nixtamalization-proces vereist maïs onderdompelen in een limewater oplossing voor enkele uren tot weken voordat het slijpen, en het schept een meer verteerbaar en nutritionele bloem masa genoemd. Dit traditionele proces dateert uit 1500 v.Chr., vereist beitsen lime te voltooien. Bakpoeder is geen geldig substituut.