Zoals veel voedsel in uw pantry is melasse een langdurige ingrediënt met een verlengde houdbaarheid. De meeste fabrikanten stempel hun melasse met een eenjarige "best vóór" datum, zodat u zou kunnen verleid om het te bevriezen worden als u slechts af en toe het product gebruiken. In de praktijk is bevriezing niet een goed idee.
Over het melasse
Melasse is een bijproduct van de suiker-raffinage-proces. Wanneer suikerriet wordt verpletterd en haar sappen gereduceerd tot het concentreren van de suikers, zijn een aantal onzuiverheden en smaak moleculen geconcentreerde samen met de sacharose. Dat is de melasse, die uit is gesponnen van de suiker in een centrifuge. De melasse bevat nog steeds bruikbaar sacharose, dus de "eerste" melasse is meestal recrystallized en opnieuw gesponnen wilt uitpakken meer suiker. De resulterende "tweede" melasse is donkerder en sterker-smaak, en een derde extractie resulteert in bittere blackstrap melasse. Commerciële melasse combineert de eerste en tweede extracties in wisselende verhoudingen Lichttafel melasse en donkerder bakken melasse op te geven.
Suikerconcentratie
Vruchtensappen meestal bevriezen tot een tand-uitdagende hardheid, als water zelf. Nog als dat SAP is gemengd met een suikerstroop, wordt het een relatief zachte sorbet. Dat komt omdat suiker remt de bevriezing van vloeistoffen, helpen houden ze zacht. In het geval van melasse is de concentratie van suikers zeer hoog. Lichttafel melasse zijn ongeveer 35 procent sacharose en 35 procent omkeren suikers, een concentratie die het houdt van bevriezing behalve bij zeer lage temperaturen.
Bevriezing van melasse
Theoretisch, houden van melasse in de vriezer kan verlengen de houdbaarheid, maar in de praktijk is het niet zo eenvoudig. Er is een groot risico dat uw melasse ongewenste smaken uit de andere items in de vriezer absorbeert, en hoewel de melasse zelf onwaarschijnlijk om te bevriezen solide is, haar vochtgehalte kan kristalliseren. Dit kan een nadelig effect hebben op de melasse als het ontdooit en fabrikanten adviseren tegen bevriezing om die reden. Op een meer praktische opmerking, kan koude en zwakke melasse moeilijk zijn te schoon uit de vriezer als de container moet worden beschadigd.
Houdbaarheid
Bevriezing is gelukkig niet nodig zijn om een lange gebruiksduur voor melasse. Het is zo geconcentreerd dat het hoeft niet genoeg vocht ter ondersteuning van de groei van schimmels of bacteriën, waardoor het veilig zelfs na uitgebreid opslag. De meeste fabrikanten gewoon staat dat de kwaliteit zou kunnen verslechteren na de beste-vóór datum. Om ervoor te zorgen de langste houdbaarheid, altijd giet het in plaats van dompelen gebruiksvoorwerpen in de container. Dat minimaliseert het risico van besmetting van buitenaf elementen. Indien de melasse moet worden besmet door vloeistoffen, die kunnen maken verdund gebieden genoeg om bacteriële groei te ondersteunen. Als u zelden melasse gebruikt, kopen in kleine recipiënten en bewaar deze op een koele, donkere kast. De container te houden in een afgesloten plastic zak kan helpen voorkomen van verontreiniging, met name van insectenplagen.
