Hoewel bouillabaisse maken een lastige en tijdrovende taak lijkt misschien, kun één grote batch koken en bevriezen sommige voor een andere keer je koken eens tijdens het feesten ten minste tweemaal. Je zou op het eerste gezicht geneigd te denken dat bouillabaisse een eenvoudige vissoep is, zoals het was eens een nietje onder Franse boeren en vissers. Deze stevige zeevruchten hutspot eisen echter kan een substantiële investering van tijd en geld om de diepte van aroma's waarvoor het is bekend. Inzicht in de noodzakelijke voorbereidingen is cruciaal voor zitten kundig voor met succes het bevriezen van bouillabaisse zonder afbreuk te doen aan smaak of textuur.
Voorbereiding van de voorraad
Hoewel u commercieel gemaakte visbestand als basis voor uw bouillabaisse gebruiken kunt, maken van uw eigen vissen voorraad is uiterst eenvoudig en ruim van tevoren kan worden gedaan. Elk onderdeel van de vis of schelpdieren met uitzondering van kieuwen of darmen combineren met water, witte wijn en aromaten zoals hele peperkorrels, selderij, ui, tijm, laurierbladeren en marjolein. Laat uw ingrediënten komen aan de kook op hoog vuur voor vermindering van de warmte en het mengsel sudderen gedurende 30 minuten. De voorraad van de stam en het overbrengen naar uw containers. Laat het afkoelen volledig vóór het bevriezen.
Maken van Bouillabaisse
De sleutel tot een heerlijke bouillabaisse is om te beginnen met een breed scala aan verse vis zoals grouper, pollock, gestreepte zeebaars, snapper, kabeljauw, schol, heilbot of tarbot. Andere klassieke ingrediënten bevatten prei of uien, venkel, knoflook, blokjes tomaten, witte wijn, selder en smaakmakers zoals chilipeper, saffraan, paprika, basilicum, tijm, Marjolein en laurier. Verwarm koken olie en aromaten sauteing voor ongeveer 10 minuten, of tot ze geurig. Voeg uw visbestand en tomaten toe en breng het mengsel aan de kook, het op laag vuur sudderen gedurende ongeveer 45 minuten. Zeef het mengsel met behulp van een zeef fijn gaas, terug te zenden naar de pot en vervolgens verhogen de warmte naar het midden-hoog. Voeg de vis en de schaaldieren, samen met uw kruiderijen en laat het koken voor een ander 15 minuten of zo, totdat de vis stevig en ondoorschijnend is en eventuele schelpdieren heeft geopend.
Bevriezing Bouillabaisse
Tenzij je wilt om te eindigen met frosty bouillabaisse, moet u laat ze volledig afkoelen alvorens het bevriezen. Zodra de vis volledig gekookt is, nemen de bouillabaisse van het vuur. Verwijder huid of beenderen die mogelijk nog steeds in het mengsel. Laat het mengsel afkoelen volledig voordat onder te verdelen in diepvries-safe containers. Label de containers met de datum en de zegel die hen sluiten. Bouillabaisse kan zolang zes maanden worden bevroren.
Ontdooien en serveren van Bouillabaisse
Al dat werk zal hebben vruchten afgeworpen, wanneer u uw volgende hunkering voor bouillabaisse hebt en alleen hoeft te ontdooien en opwarmen uw meesterwerk. Verwijder de container uit de vriezer en laat het 's nachts ontdooien in de koelkast. Plaats de bouillabaisse in een steelpan op middellange tot midden-hoog vuur. Roer het mengsel zachtjes totdat het wordt volledig verwarmd. Hoewel het opwarmen, maken uw rouille, oftewel een brood saus vaak gebruikt als garnituur van de schotel. Grind chili pepers en knoflook samen in een keukenmachine of een mortier en een stamper, totdat zij een pasta vormen. Voeg vervolgens paneermeel, olie- en vis voorraad totdat de consistentie is vergelijkbaar met een dikke pasta.
