De klassieke Joodse comfort food, gehakte kip lever kunnen worden gemaakt met gestoofde, gebakken of gebraden levers. In een ruwe chop, de levers worden een stevige verspreiding; meer fijngehakt, veranderen ze in een tapenade of een pasta. Zelfs ingewikkelder zijn lever pasta's in mallen gevormd of gebakken in terrines. Terrines zijn met of zonder een gebakjekorst, genaamd een "pate nl podcasts" voorzien van de korst en een "pate nl terrine" zonder.
Snikheet
Vóór het koken kip lever, moet u de dunne buitenste membranen en eventuele aders u zien en de lever met een papieren handdoek droog verwijderen. Zet de vleeskuikens op hoog en de lever ongeveer 3 duim tegen de hitte, ongeveer 8 minuten doorkoken draaien ze eens. Gaar lever verharden snel, dus snijd in de lever te controleren doneness. Ze zijn best wanneer alleen lang genoeg gekookt zodat hun centra roze blijven.
De Maillard-reactie
Met gebraden kip lever, zal uw gehakte lever verspreiding hebben een rijkere smaak dan als je de levers in water, een alternatief koken methode sudderen. Door middel van wat de Maillard-reactie heet, produceert snikheet bruinen. Browning eigenlijk produceert nieuwe smaak verbindingen wanneer de amino zuren en suikers in de voeding worden verhit onder hoge hitte en formulier nieuwe moleculen die in het karakteristieke uiterlijk en de smaak van geroosterde, gegrild en geroosterd vlees resulteren.
Vermindering van calorieën
Omdat zo veel meer smaak aan gehakte kip lever dan koken in water snikheet toegevoegd, kunt u bezuinigen op rijke ingrediënten zonder in te boeten op smaak. Bijvoorbeeld, in plaats van boter of het vet van de traditionele gespannen kip genaamd schlagers, gebruik canola- of olijfolie. In plaats van zowel de dooier en het wit voor de traditionele gehakte hard gekookt ei, gebruik alleen de blanken. Om te ondersteunen de kip-smaak van de lever nog meer, voeg een snufje van kip bouillon aan het mengsel.
Variaties
Gebraden kip lever zijn zo smaakvol dat u kunt toevoegen van extra smaken aan uw verspreiding of gebruik de gehakte lever voor meer ongebruikelijke gerechten zonder zich het ongerust maken dat de lever smaak verloren zullen gaan. Probeer het toevoegen van gekookte appels en Calvados apple brandy in de verspreiding, boven de verspreiding met geraspte bieten en mierikswortel of spullen van de gehakte lever in artisjokharten of paddestoel caps. Uitgebreidere gerechten omvatten poularde instellen op de top van toast driehoeken verspreid met de lever.
Andere toepassingen
Gehakte kip levers zoals canapeetjes smaak geweldig uit op toast brood of crackers, maar u kunt ook verspreid het over groenten, zoals andijvie of komkommer plakjes, of spullen het in, gehakte kip levers gekookt binnen ravioli of crème saus voor pasta gemaakt met gehakte kip levers en gebakken champignons.