Bakpoeder, een zurende agent, is het ingrediënt dat veroorzaakt broden en taarten te stijgen. Het bevat zure room van tandsteen en alkalische baking soda, die op elkaar reageren wanneer u hen aan vloeistof en hitte blootstellen. De reactie produceert CO2-bubbels die leiden tot deeg of beslag te stijgen. In een slagman of coating met bakpoeder, dezelfde chemische reactie plaatsvindt zoals u bak het vlees: Tiny gasbellen veroorzaken de paneren stijgen. Als u wilt maken een lichte, knapperige en getextureerde korst op vlees, deelnemen aan bakpoeder uw paneren.
Bakken Power paneren
Hoewel bakpoeder het paneren van vlees lichter door de dezelfde chemische reactie dat leavens brood maakt, de gebakken korst niet pluizig. Kleine ruimten ontwikkelen gedurende de scherpe coating, de korst meer textuur te geven. De gasbellen ook voorkomen dat het paneren van absorberen zo veel olie als all-flour paneren absorbeert. In de meeste gevallen paneren die bevat bakpoeder is minder vette, zodat uw voedsel kan minder vet en minder calorieën bevatten.
Bakpoeder en maïzena
U kunt bakpoeder als het enige breading ingrediënt, maar het kan niet werken zoals u wilt. De gasbellen bakpoeder meestal genereert krijgen gevangen, dat is wat de oorzaken van het beslag toe. Dan verdwijnt het gas na het koken. Zonder een tweede ingrediënt, zoals meel, de bubbels in het bakpoeder paneren barsten terwijl het eten kookt. De olie overstromingen dan de korst in de ruimte achtergelaten door bubbels barsten. Het resultaat is een vette korst. Als u wilt maken een fijne textuur, weefsel-dunne korst, kunt u mix baking soda met maïzena, die gasbellen overlapt zonder toe te voegen veel bulk aan de korst zoals bloem doet. Baking soda-maïzena paneren is het type coating zie je meestal op Buffalo wings of stukken vlees in Aziatische stir-fries. Rauw vlees is meestal vochtig genoeg aan brood licht zonder de stukken in de vloeistof te dompelen voordat u het bakpoeder toepast.
Bakpoeder en bloem
U kunt ook mengen bakpoeder met bloem voor alle doeleinden. Een bakpoeder-meel mengsel genereert een dikkere korst, vergelijkbaar met all-flour paneren, maar het bakpoeder geeft het een meer gevarieerde textuur, vergelijkbaar met de korst op fastfood gebakken kip. Als u zijn niet het vlees met saus voor het opdienen het coating, is een mix van bakpoeder--gemengd met all-purpose bloem of meel, maïs of haver--waarschijnlijk de beste optie omdat het een dikkere korst oplevert. Dompel het vlees in een melk, karnemelk of ei wassen voordat het baggeren in een bakpoeder-meel mengsel als u wilt dat dikke paneren.
Voor de beste resultaten
Wanneer u brood vlees in een mix van bakpoeder, is het best te laten een korst formulier voordat u het bak. Eenmaal de dries van de coating op het oppervlak van het vlees, het is minder waarschijnlijk om te breken of af te vallen terwijl je het koken. Leg de gepaneerde stukjes op een bakplaat of schotel, dek het af met plasticfolie en laat het drogen. U kunt het gepaneerd vlees zitten bij kamertemperatuur, als u het drogen voor twee uur of minder, anders koelt het toestaan. Voor de beste resultaten, laat de korst vorm overnachting. Als gevolg van de gasbellen die bakpoeder genereert, de paneren is meer kans op pop en spatten in koken olie dan all-flour paneren. Waakzaam extra over veiligheid wanneer u bak bakken poedercoating voedsel.
