Een van de meest gebruikte toestellen in een commerciële keuken is de flattop, die in wezen een tabel-formaat koekenpan. U een flattop niet vinden in een eigen keuken, maar veel high-end bereiken bestaan een kleinere flattop samen met de conventionele branders. Door het plaatsen van een grote bakplaat over twee voor uw fornuis van branders of zelfs door het verhitten van de bakplaat over uw barbecue-grill, kunt u het effect van een flattop simuleren. Flattops zijn handig voor het voorbereiden van grote hoeveelheden meerval of andere gefrituurd voedsel, wanneer u een bijeenkomst hebben.
De Ups en Downs
Flattops bieden een veelzijdige kookoppervlak, maar ze hebben beperkingen. Belangrijkst, missen ze de hoge zijde van een koekenpan, zodat ze niet van hoeveelheden olie om te frituren houden. Moet u uw meerval in de minimale hoeveelheid olie die zal bundelen op de vlakke ondergrond te koken, of u kunt de jas van de flattop met pan spray in plaats daarvan. Velen worden behandeld met een niet-stick coating om te helpen met het minimaliseren van de hoeveelheid olie nodig, terwijl anderen zijn gemaakt van gietijzer, die zorgvuldig kan worden gekruid zodat een ook effectief niet-stick oppervlak. Gietijzer behoudt warmte prachtig, dus dat soort flattop of bakplaat ideaal voor hoge temperatuur koken is.
Gepaneerde filets
Gepaneerde meerval filets zijn zeer geschikt om voorbereiding in een koekepan, welke bezit voldoende olie om te koken de kruimels die niet fysiek contact met de pan het koken oppervlak. Te stellen op een flattop, niet beslaan de hele filet met kruimels zoals u dat gewend bent. In plaats daarvan, drukt u op de boven- en onderkant van de filets in de kruimels en laat de zijkanten kaal. De kruimel-gecoate oppervlakken zal krokant en bruin op de flattop zoals ze zou doen in een koekepan, met de typische gouden kleur en koekje met krokante chocolade van koekepan-gebakken meerval.
Zwart Catfish
Een zware gietijzeren flattop biedt een ideale oppervlak voor het voorbereiden van zwart meerval in grote hoeveelheden, die anders veel van skillets vergen zou. Jas van de filets royaal met uw favoriete kruiden mengsel en verwarm de grillplaat totdat het is erg warm, bijna roken. Besprenkel de filets met gesmolten boter en bak deze snel op de hete bakplaat voor slechts 2 tot 3 minuten aan elke kant tot darkly gebruind. Deze techniek genereert grote hoeveelheden van bijtende, Long-schroeiende rook, dus het is best te gebruiken uw buitengrill om te Verwarm de flattop. Als je koken de meerval binnenshuis, open de Vensters van uw keuken en zet uw afzuigkap fan op "Hoog".
Hylarana Catfish
Een zachtere techniek heet "bruinen," vernoemd naar de rijke, gouden kleur het geeft de meerval filets. Verwarm uw flattop tot een temperatuur van 350 graden Fahrenheit voor deze techniek. Borstel de filets met gesmolten boter, die hen helpt bruin en bestrooi ze met uw favoriete kruiden mengsel. Plaats uw filets op de flattop met de huid-zijde naar boven, en kook ze gedurende 2 tot 3 minuten tot ze diep bent gebruind. Zorgvuldig zet de filets en herhaal aan de andere kant. Besprenkel ze met extra boter als ze, voor extra bruinen koken. U kunt olie in plaats van boter te verminderen van calorieën, maar de filets hoeft niet dezelfde aantrekkelijke kleur.
