Snikheet is een methode van de extreem hoge hitte van het koken van voedsel in een oven; de top verwarmingselement boven het voedsel is de enige warmtebron. De meeste home ovens hebben een braden-instelling, die meestal het equivalent van 550 tot 600 graden Fahrenheit is. Vleeskuikens zijn ideaal voor taken waarvoor de korte maar intense warmte, zoals knoflook brood roosteren of het creëren van een gouden korst op de top van een braadpan in 1 of 2 minuten. Bepaalde stukken vlees zijn geschikt voor een vleeskuikens van hoge temperatuur, maar u moet alleen een rundvlees of varkensvlees gebraden in specifieke omstandigheden om ervoor te zorgen dat het vlees via zonder verzengende kookt braden.
Wanneer niet om te braden
Gebraad--zelfs relatief dunne varkenshaas gebraad--zijn te dik om te koken door onder de hoge hitte van een vleeskuikens. Als u probeert om te koken een gebraden volledig door het snikheet, zou het oppervlak verschroeien vóór het midden van het gebraad bereikt de minimumtemperatuur die nodig zijn om de voedselveiligheid. Terwijl u het gebraad op het rek van de bodem van de oven plaatsen kon, is daardoor verminderend de hoeveelheid warmte die daadwerkelijk het vlees bereikt, het gebraad bij een lagere temperatuur koken regelmatiger en veiliger manier te bereiden. Langdurige koken bij een hoge temperatuur maakt ook het gebraad meer kans op uitdrogen en Word hard op het oppervlak.
Wanneer te braden
Het is veilig om te braden een gebraden gedurende enkele minuten wanneer eerst u ze in de oven plaatst tot schroei het oppervlak. Een gebraden schroeiende voorkomt het vlees verliezen zo veel van haar natuurlijke vocht terwijl het kookt. Wanneer u sear rundvlees of varkensvlees, browns het oppervlak, die is het resultaat van vetten in de vlees gecarameliseerde. Een heleboel smaak die je niet volledig repliceren op een ander punt in het kookproces bruinkleuring van vlees worden doorgegeven.
Hoe Oven-Sear
Oven-sear een gebraden rundvlees of varkensvlees, kruid het vlees met zout en peper en bestrooi het lichtjes met bloem. Voeg een paar eetlepels olijfolie aan de braadslee om te voorkomen dat steken. Plaats de gebraden in de oven voorverwarmd inzake de vaststelling van broil. Blijven voor de oven terwijl u schroei het gebraad, maar houd de deur van de oven gesloten. De hitte moet blijven opgesloten in de oven tot schroei het oppervlak voldoende. Voedsel kan verschroeien snel onder een vleeskuikens, hoewel, en nauwlettend toezicht op het gebraad is de beste manier om te voorkomen dat het branden.
Beurt, beurt, beurt
Draai het gebraad in de pan met de Tang als de bovenkant begint te worden van goudbruin. Trek uit het rek zodat u niet hoeft te houden je handen onder de vleeskuikens te behandelen van het vlees. Verder spiegelen het gebraad periodiek totdat alle kanten wordt aangebraden. Vervolgens Stel opnieuw in de oven tot de aanbevolen roosteren temperatuur voor de gesneden vlees die u voorbereidt. Laat de gebraden in de oven wanneer u de temperatuur verlaagt. Moet u wellicht te kraken de oven deur, echter te voorkomen dat de bovenzijde van het gebraad overcooking voordat het milieu van de oven past zich aan de lagere instelling te versnellen van de temperatuurverandering.
Wachten om toe te voegen andere ingrediënten
Kruiden branden veel sneller dan vlees; Wanneer scorched, ontwikkelen zij een sterke bittere smaak. Als u kruid het vlees met verse of gedroogde kruiden wilt, moet u deze toepassen nadat het vlees sears om ervoor te zorgen dat zij niet branden. Als u met de geroosterde groenten koken, ook toevoegen nadat u schroei het vlees. Voeg geen iedere vloeistof zoals wijn of voorraad toe aan de pan totdat u klaar bent met het schroeiende het gebraad.
Veiligheidsoverwegingen
Wees extreem voorzichtig bij je handen overal in de buurt van de vleeskuikens komen. Geïsoleerde ovenwanten zijn de enige dekking die uw handen te tegen dergelijke intense hitte beschermen kunt en het weefsel kan nog branden als het maakt contact met het verwarmingselement. Om zeker te zijn, trek het rek van de oven totdat de gehele braadslee uit de oven wanneer je het gebraad spiegelen of plaats een thermometer van het vlees. Gebraad van rund- en varkensvlees moeten een inwendige temperatuur van ten minste 145 F, volgens een thermometer van het vlees veilig om te eten. Beide soorten vlees kunnen roze in het centrum zijn, zolang het vlees dekkend is en de sappen duidelijk lopen. Als het vlees lijkt te worden uitdrogen alvorens de inwendige temperatuur 145 F bereikt, bedekken met aluminiumfolie als het klaar is met het roosteren.
