Er is een populair gezegde dat de enige zekerheden in het leven dood en belastingen zijn. In bakken is de gelijkwaardige zekerheid dat uw gebakken goederen altijd proberen zullen om uw goede werk door het vasthouden aan hun pannen ongedaan te maken. Moderne innovaties zoals niet-stick pannen, silicone keukengerei en perkament papier werk wonderen, maar u kunt nog steeds oude-school technieken. Bijvoorbeeld, met uw traditionele pound cake kunt u de traditionele methode van de smering van de pan en het voering met bloem of suiker.
Niet-Stick oppervlakken
Non-stick oppervlakken werken in een verscheidenheid van manieren. Een goed gekruide gietijzeren pan is bedekt met natuurlijke polymeren, gemaakt wanneer moleculen vet einde onder de pan warmte omlaag en monteer zelf in grote ketens. Hierdoor ontstaat een gladde, niet-poreuze oppervlak dat is moeilijk voor de menselijke voeding aan te houden. Commerciële niet-stick pannen, keukengerei en perkament siliconenpapier dupliceren dat effect, met behulp van niet-stick stoffen gemaakt in het laboratorium om te repliceren het gladde oppervlak van een goed gekruide pan. Oliën of smering van pannen werkt anders, door het smeren van de pan oppervlak en waardoor het moeilijk voor gebakken goederen te houden. Solid verkorting is effectiever dan pan spray of olie, omdat het moeilijker voor de slagman te absorberen.
Flouring
Sommige slagmensen vormen snel een korst op de rand van de pan, het minimaliseren van hun neiging om zich te houden. Anderen, zijn vanwege hun ingrediënten of de consistentie van hun slagman, veel meer kans om zich te houden aan de pan. Bakkers-teller die effect door flouring van de pan, nadat het wordt is geolied, gespoten of dun uitgespreid met verkorten. De bloem dient twee doeleinden. Door vast te houden aan het vet, blijkt duidelijk als de bakker alle gebieden van de pan gemist. Dat vermindert de kans op kale plekken, waar de taart kunt plakken en scheuren. Ten tweede, de bloem absorbeert een kleine hoeveelheid vocht uit het beslag en vermindert de mogelijkheid vast te houden aan de pan.
Chaptalisatie
Hoewel bloem de droge ingrediënt dat wordt meestal om te pannen van de lijn is gebruikt, is het niet perfect. Sommige bakkers vinden het donkerder de korst van hun taarten teveel, en in gebieden waar de overtollige bloem verzamelt het kan onaangenaam poederachtige in het diner's mond. Voor zoete gebakken goederen zoals pond taarten liever vele bakkers te lijnen hun pannen met suiker in plaats daarvan. Het is even effectief als een non-stick coating, en het geeft dichte taarten een enigszins heldere, dunne korst met een kenmerkend vleugje karamel.
Poedersuiker
Een derde optie voor uw pound cake is poedersuiker, soms genoemd suikerbakkerij suiker of poedersuiker. Poedersuiker bevat een kleine hoeveelheid maïzena om te voorkomen dat het samendoen, dus als een non-stick coating die het vertegenwoordigt een middenweg tussen bloem en suiker. Het niet donkerder de korst maar liefst meel, en niet zo kenmerkende een textuur als gekorrelde suiker maken. Een van de drie zal helpen houden uw pound cake vastplakken, en elk geeft de korst een iets andere structuur. Alle drie zijn ingrediënten die je waarschijnlijk in uw pantry, zal dus proberen ze achter elkaar snel u vertellen die u verkiest.