Wanneer roosteren vlees of gevogelte, veel koks bereiken automatisch voor een metaalpan, gebaseerd op metaal's flexibele reactie op temperatuurveranderingen. Vaak gereserveerd voor bakken en stoofschotels, kan glazen bakken gerechten ook worden gebruikt om te koken een gebraden. Koken in glas betekent observeren van zeer specifieke verwarming en handling eisen. Met enkele aanpassingen aan koken techniek, kunt u fantastische resultaten uit een glas pan te roosteren.
Warmte capaciteit te houden
Voor snelle verwarming en snelle aanpassing van temperatuurveranderingen weer metalen pannen meer flexibiliteit dan glas. Glas, echter meer gelijkmatig verwarmt en vaak houdt warmte langer dan aluminium of roestvrij staal.
Warmte gevoeligheid
Structurele verschillen tussen de metaal- en glasindustrie betekenen dat metalen pannen hoge tolereren of plotselinge hitte over een gedeelte van hun oppervlak verandert zoals glas kan niet. Dit maakt een metaalpan een betere keuze als uw recept directe warmte van een stovetop brander, omvat om eerst het gebraad sear of een jus maken daarna, of van de vleeskuikens, voor extra bruinen. Plotselinge of gedeeltelijke oppervlaktetemperatuur wijzigingen geldt ook voor hoe je ingrediënten toevoegen aan een gebraden tijdens het koken. Koude vloeistoffen of vaste stoffen toe te voegen aan een pan glas kan het oppervlak, wat resulteert in kraken of breuk schok. Zodra koken is begonnen, warmte ingrediënten voordat ze worden verzonden in de pan.
Reactiviteit
Als u bezorgd over reacties tussen recept ingrediënten en uw braadslee bent, is glas uw beste keuze. Metalen pannen, door verkleuring en soms een verandering in de smaken, kunnen chemische interacties tussen zuren in levensmiddelen en koken vaartuigen worden weergegeven. Om te voorkomen dat elke mogelijke reacties, gerechten zoals citrus kip of wijn-gestoofd rundvlees kan worden geroosterd in glas.
Gewicht
Hoewel gietijzeren en keramiek-gecoat metaal mogelijk de zwaargewichten van brander pannen, zijn glazen pannen vaak zwaarder dan hun tegenhangers van aluminium of roestvrij staal. Factor in het mogelijk gewicht van uw gebraden bij de beoordeling van hoe gemakkelijk een glas of metaalpan zal moeten behandelen.
Grootte
Glazen bakken pannen bieden een breed scala van maten voor kleine gebraad, zoals een varkenshaasje, rundvlees oog-ronde of kleine roosteren kip. Grotere maten, echter, ongeveer 5 quarts in capaciteit, met afmetingen van ongeveer 11 inch breed en 17 inch in lengte. Goede roosteren is afhankelijk van goede luchtcirculatie rond het vlees, en uw pan moet bieden een marge van 1 tot 2 inch aan alle kanten te verzekeren grondige bruinen en zelfs koken. Metalen pannen bieden wel meer mogelijkheden, vooral voor brede balken kalkoenen of been gebraad. Glas kiezen als uw go-to voor kleine-familie gebraad.
