Hoewel u van vlees en groenten samen marineren kunt, zijn er verschillende redenen waarom je moet waarschijnlijk niet. Groenten, in het algemeen, profiteren niet zoveel uit als vlees marineren, en kan u ongewild bacteriën uit het vlees overbrengen naar de groenten. U kunt de dezelfde marinade gebruiken, maar gebruik aparte containers voor de veiligste, lekkerste gemarineerde voedingsmiddelen.
Voedselveiligheid
Wanneer rauw vlees is gemarineerd, kunnen bacteriën in het vlees overnemen de marinade en potentieel rauwe groenten. De bacteriën in de marinade en het vlees wordt vernietigd wanneer het vlees wordt gekookt tot een veilig koken temperatuur, die van 145 graden Fahrenheit voor varkensvlees, rundvlees gebraad en steaks tot 165 F voor pluimvee varieert. Het probleem is dat veel groenten, met inbegrip van paprika, courgette en champignons, papperig als u hen aan de temperaturen die nodig zijn gekookt voor het vernietigen van bacteriën zou worden. Tenzij je de groenten tot een inwendige temperatuur van 165 F koken, is het beter om het marineren van vlees en groenten afzonderlijk om te voorkomen dat het risico van door voedsel overgedragen ziekten.
Voor uw gemak
Groenten en vlees apart marineren is vaak handiger, eveneens. Het maken van een grote partij van marinade--ongeveer 1/2 kopje marinade per 1 pond van voedsel. Zet het vlees in een container en de groenten in een andere lidstaat. Plastic zakken van de zip-top goed werken, maar kunt u glas gerechten te bakken. Gebruik geen metalen containers, die met de zuren in de marinade reageren kunnen, waardoor onaangename smaken en kleuren. Wanneer apart verpakt, kunt u gemakkelijker bereiden en koken van het voedsel. Bijvoorbeeld bij het maken van fajitas, het vlees zal waarschijnlijk meer tijd nodig dan de groenten. Gooi het vlees op de grill of koekepan eerst en voeg de groenten een paar minuten later. Wanneer stoven gemarineerde vlees, smoor het vlees voor een uur of twee en de groenten toevoegen tijdens het laatste uur van het koken.
Tijd van de Marinade
Een ander ding te overwegen is hoe lang levensmiddelen moeten marineren. Groenten zoals paprika en uien zijn niet zo poreus als vlees en zal niet absorberen zo veel smaak van een marinade. Voor deze groenten is een marinade meestal een verspilling van tijd. Voeg een hartige saus of sommige gereserveerde marinade tijdens het koken in plaats daarvan. Zacht fruit, zoals courgette en champignons, sommige smaak kunnen absorberen, maar als u Marineer ze te lang, ze verkleuren en worden bruin of drassig geworden. Plan op niet meer dan 30 minuten tot een uur voor deze groenten. Dikke steaks en koteletten kunnen worden gemarineerd voor een dag of twee, terwijl kip mag niet meer dan 24 uur in een marinade besteden. Delicate vis begint te breken als gemarineerde meer dan ongeveer een uur. Door de groenten en vlees apart marineren, hebt u meer controle over de marinading tijden van beide.
Tips voor succes
Hoewel het niet wordt aanbevolen, als u besluit om te marineren groenten en vlees samen, houd het voedsel gekoeld bij 40 F, en beperken de marinading tijd om twee uur. Negeren van de marinade of koken gedurende ten minste één minuut te vernietigen van alle bacteriën. Kook de groenten aan 165 F. Slice het vlees dun zodat het absorbeert meer van de smaak.