De achterpoot van een lam is een gewilde gebraden voor speciale gelegenheden, en zelfs een toevallige blik door uw kookboek plank of het Internet zal opdagen genoeg recepten voor een mensenleven. De kleinere schouder knippen, van de voorpoot, zelden ziet dezelfde mate van liefde van chef-koks of slagers. Het heeft uitgebeend en gemalen voor de verkoop, dat jammer is omdat--zoals rundvlees blade gebraad of been varkensvlees schouder--het is inderdaad heel goed zoals wanneer langzaam gekookt.
Taai tot inschrijving
Het schouder-gewricht wordt het ook gebruikt bij bijna geen enkel dier, voor slenteren een weiland of gewoon opstaan en opnieuw vaststelling. Dit betekent dat haar spieren zijn relatief dichte en taai en royaal bezaaid met pezen en bindweefsel. De schouder botten en spieren zijn klein en uitvoeren in alle richtingen, zodat het dier met een volledige waaier van motie. Al deze factoren samenspannen om er een verlaging van het relatief moeilijk en lastig om te koken en te snijden, maar dat moet niet schrikken van een patiënt kok. Wanneer liefdevol langzaam gebraden of gestoofd. het valt gemakkelijk van het bot, en diezelfde eigenschappen een goed gekookte schouder gedenkwaardig maken.
Lang, laag en langzaam
Snelle, veroorzaakt hoge-temperatuur koken geschikt voor bruinkleuring van vlees en daarmee smakelijk, maar het ook de eiwitten van de spier te contracteren en verharden. Dat is niet een probleem in een tedere hakken, maar voor moeilijke schouder bezuinigingen is een no-no. In plaats daarvan, koken lam schouder bij lage temperatuur voor een lange tijd. Dit dient een aantal doeleinden. De obligaties de dichte spiervezels bij elkaar te houden verzwakken na verloop van tijd, waardoor ze inschrijver. Van het lam vet smelt, lekt door het vlees en het te beschermen tegen de warmte van de oven, en de stoere bindweefsels van het vlees en been omzetten in rijke, vochtige natuurlijke gelatine. De botten ook toevoegen van smaak, en helpen het vlees vochtig te houden. Het eindresultaat is een tedere en rijkelijk op smaak gebrachte stuk van lam, aanpassen aan de genade van elke tabel.
Langzaam-geroosterde schouder
Unidirectioneel om te bereiken dat eindresultaat is door het langzame roosteren. Het is een vage term, maar kan meestal worden toegepast op elke gebraden dat wordt gekookt op een temperatuur van 300 graden Fahrenheit of minder. Veel koks die nu gunst voorbereiden zware bezuinigingen op 225 tot en met 250 F, houden het vlees vooral sappige, zelfs als het kookt met een vork-aanbieding, goed gedaan afwerking. Het lam moet goed gekruid, dan zachtjes geroosterde voor 3 tot 4 uur-- of zelfs nog langer--totdat alle blootgestelde botten kunnen vrij worden bewoog, en u gemakkelijk een vork kunt te draaien uit een delicaat hap. Om te profiteren van de hartige smaken van bruinen, Schroei de schouder op het laatste moment onder uw vleeskuikens.
Gestoofde schouder
Als u van plan te smoren van de schouder in een braadpan of uw aanrecht langzame fornuis, bruin het eerst door de schroeiende het in een hete koekenpan of convection oven. Regel het in uw braadpan of fornuis met uien, knoflook, groenten, kruiden en andere aromatische bestanddelen, giet in voldoende broth, saus of wijn te komen halverwege de schouder van het lam. Bedek de pan en zachtjes sudderen van de schouder voor 3 tot 5 uur in uw oven, of in uw langzame fornuis hoge urenlang 3 tot en met 5 of 6 tot en met 8 op laag. Wanneer er boterachtig-inschrijving, verwijder het lam en het rusten gedurende enkele minuten. Het vlees van de botten en versnipperen glijden of het schijfje. De gespannen koken sappen, van hun vet, magere bieden een rijke en smaakvolle saus.
