Voor een pragmatische kok of Bakker is bladerdeeg op de hand te houden een geen-brainer-nr. Bijna elke eten plotseling ziet er elegant als deze is verpakt in bladerdeeg of geserveerd in een bladerdeeg omhulsel, en het is zowel snel en makkelijk te gebruiken. Bladerdeeg is pietluttige te maken, maar het is verrassend vergevingsgezind in het dagelijks gebruik. Bladerdeeg-verpakt voedsel kunnen onmiddellijk worden gebakken voor snelle portie, of ze kunnen worden bereid vooruit en dan klaar gehouden, totdat ze nodig zijn.
Daarom is het speciale
Bladerdeeg wordt gemaakt met de dezelfde basisingrediënten als een zelfgemaakte taart korst--meel, water, zout, boter-- maar het eindresultaat is enorm anders, vanwege de ongebruikelijke techniek die wordt gebruikt. Conventionele pasteikorst mengt de vet en bloem samen, maken een meltingly kruimelig deeg. Bladerdeeg gebruikt een relatief taai deeg van de bloem-en-water, gewikkeld rond een grote hoeveelheid boter. Als het deeg is gerold en gevouwen, het deeg zijn gevangen boter vorm honderden van afzonderlijke lagen van gebak, gescheiden en waterdicht door de boter. Wanneer het wordt gebakken, stoom van het deeg liften die honderden lagen en een opmerkelijk lichtgewicht, knapperig, vlokkig gebakje.
Uw koel houden
Voor bladerdeeg zijn vorm en haar vermogen om bladerdeeg te behouden, moet het altijd worden gekoeld. Wanneer het verwarmt, kan de boter verzacht en gemakkelijk opgaan in het deeg in plaats van de lagen apart houden, zoals het hoort. Op een meer directe niveau, het wordt moeilijk om te werken met en zal zijn vorm niet houden. Als u een schotel met het bladerdeeg, of een aantal afzonderlijke kleinere gebakjes hebt voorbereid, moeten zij worden gehouden koude totdat ze klaar om te gaan in de oven. Duidelijk genoeg koelkast ruimte voor uw voedsel voordat u begint. U kunt Maximaliseer uw opslagcapaciteit stapelbare containers bekleed met wax papier of perkament.
De vangst
Een potentieel nadeel van deze aanpak is dat sommige vullingen niet zich voor wachten lenen. Een vulling die nog warm moet onmiddellijk worden gebakken, of zal uw gebakje drassig maken. U kan dat tegengaan door de vulling te koelen voordat je ermee, maar anderen zijn niet zo gemakkelijk verholpen. Natte vullingen--zoals custards, vlees in saus en vers of bevroren fruit met haar natuurlijke sappen--kun snel het gebakje doorweekte als ze zijn opgeslagen voor langere tijd. Voor deze vullingen is bevriezing een betere optie.
Frozen in Time
Bladerdeeg kan naar de oven gaan rechtstreeks uit de vriezer, en als er iets, het bakt beter wanneer het bevroren. Dit bevrijdt omhoog de ruimte in uw koelkast en vereenvoudigt uw planning door te helpen die u verder op voorhand werkt. Niet vergeten dat het bevroren gebakje kwetsbaar, is dus het moet worden verpakt in starre vriezer containers in plaats van zakken. De containers zal beschermen tegen schade door een ongeluk, terwijl uw gebak in opslag. Bevriezing is vooral handig voor gebak met natte vullingen, die zal niet ontdooien totdat het bladerdeeg is grotendeels gebakken. Zelfs voor minder-problematische gebakjes is voorbereiding van uw voedsel tevoren en bevriezing hen een handige optie te misbruiken wanneer is het nuttig.
