Koffiemelk kan zien eruit als melk, want het is een witte, romige vloeistof, maar het is geen vervanging voor melk wanneer het gaat om koken. Melk sommige essentiële functies vervult in de keuken, en vooral in bakken, dat koffiemelk gewoon niet dupliceren. Dat komt omdat koffiemelk en melk zijn verschillende dingen, en gedragen zich anders in koken en bakken.
Creamer is niet zuivel
Koffiemelk heet gewoonlijk "niet-zuivel", en dat is de waarheid in de reclame. Creamer is zeker niet een zuivelproduct. Het bestaat voornamelijk uit water en suiker in de vorm van dextrose van maïzena of glucosestroop. Toegevoegd aan deze formule zijn vetten, meestal gedeeltelijk gehydrogeneerde soja of katoenzaad olie. Het woord "gehydrogeneerd" is een groot idee, want dat betekent dat de olie is behandeld met waterstof om er langer duren. Hydrogenering maakt transvetten of transvetzuren, de stoffen die uw cholesterol verhogen. Koffiemelk heeft soms ook een zeewier extract, carrageen, die dient als een emulgator te houden van het water en de vetten met elkaar vermengd. Creamer de dichtstbijzijnde zuivel component is natrium caseïnaat, een melkeiwit waaruit lactose of melksuiker, is verwijderd.
Melk heeft eiwitten, vetten, Lactose
In tegenstelling tot de koffiemelk is melk een natuurlijke zuivelproduct opgebouwd uit eiwitten genaamd caseïne, samen met de vetten en lactose, geschorst in de Wei, een vloeistof die vergelijkbaar is met water. Melk is vooral handig bij het bakken vanwege zijn vele functies in de bakken chemie. Het helpt van gebakken goederen verkleuren en worden bruin, verzacht korsten van het brood en houdt brood langer frisser.
Melk versterkt gebakken goederen
In bakken, valt melk in de categorie van wat een strengthener heet. Bij verhitting in de oven, stollen de melk eiwitten, combineren met de bloem en de eieren maken van de structuur van het brood, gebak en andere gebakken goederen. Melk van vloeibare component, Wei, lost zout en suiker in deeg en beslag, ook bijdragen aan de andere ingrediënten hydrateren. Wei ook mixen met leaveners, zoals bakpoeder en zuiveringszout, maken van kooldioxide, het gas waarmee gebakken goederen aanleiding. Wei draait om stoom tijdens baksel, die de stijgende proces nog meer helpt.
Melk Is veelzijdiger
Koffiemelk is een mengsel van water, suiker en oliën vervaardigd voor een enkel doel: als additief om te zetten van koffie een lichtere kleur en smaakstoffen dragen. In tegenstelling, melk heeft voordelen van een eigen als een drank of toegevoegd aan koffie, en het ook kan worden gemaakt in andere zuivelproducten nuttig zijn in de voedselbereiding. Melk is de basis voor boter en karnemelk, zure room en kaas van alle soorten die het toevoegen van smaak, vocht en rijkdom op manieren dat koffiemelk kan niet.
