Griekse yoghurt is een dik en pittig versie van de bekende gekweekt-melkproduct, nog steeds laag in vet, maar met een veel rijkere textuur. Het is geliefd bij ontbijt of lunch, tzatziki en andere dips of waar andere yoghurt zijn gebruikt. Het is ook een evidente keuze ter vervanging van zwaardere opties zoals zure room, crème fraîche of slagroom in veel recepten. Helaas, ondanks haar vele deugden, Griekse yoghurt niet omgaan met warmte zeer goed. U kunt omzeilen dat echter voor stoofschotels en andere gerechten.
Griekse Versus reguliere yoghurt
Melk in zijn natuurlijke staat is een zeer voedzaam maar zeer bederfelijk voedsel. Het stremmen en indrukken voor kaas is unidirectioneel te behouden voor later gebruik, of het kan op een aantal manieren worden gefermenteerd. Yoghurt is een van die gefermenteerde melkproducten, inheems in Centraal-Azië. Een verscheidenheid van nuttige bacteriën verteren de lactose in de melk, productie van milde zuren die langzaam van de melk eiwitten in een zachte gel stollen. Griekse stijl yoghurt is dikker dan de meeste, omdat er een hoog niveau van eiwit. Traditioneel was dat omdat de melk werd gekookt om sommige van zijn water verdampen, maar commerciële yoghurt-makers de snellere techniek volgen van melk vaste stoffen toe te voegen.
In de keuken
Creme fraiche en slagroom worden vaak gebruikt in warme voedingsmiddelen en sauzen. Ze bestand zijn tegen warmte gemakkelijk vanwege hun hoge niveaus van vet. Yoghurt is heel anders, dat bestaat grotendeels uit eiwit met een minimale hoeveelheid melkvet. Wanneer yoghurt wordt verwarmd, wordt het effect van de zuurgraad op de melkeiwitten geaccentueerd. In plaats van een zachte gel, de eiwitten trekken samen in korrelig, kaas-achtige wrongel. In het proces verliezen zij hun vermogen om het vocht in een gel, val, dus de yoghurt van Wei een waterige zwembad in uw braadpan vormt. Deze scheiding in wrongel en Wei heet breken, of stremmen. Gelukkig, het kan worden voorkomen.
Zetmeel
Er zijn twee belangrijkste methoden koks gebruiken kunnen om te stabiliseren yoghurt en andere melkproducten, zoals zure room, voor gebruik in warme gerechten. De eerste is door het gebruik van zetmeel verdikkingsmiddelen. Klop voor elk kopje yoghurt in uw recept, een eetlepel maïzena in drie eetlepels koud water. Wanneer het vormt een vloeiende, dunne slagman, klop in de yoghurt. Breng de yoghurt tot een zacht sudderen, het onder voortdurend roeren, totdat het dikker. Zodra het doet, kunt u veilig gebruiken in uw braadpan. Als uw recept oorspronkelijk voor zure room geschreven is, bevat het waarschijnlijk al een soortgelijke stap.
Eiwit
Een andere manier stabiliseren van uw yoghurt is met eiwit. Zweep een ei-wit tot zachte pieken voor elk kopje yoghurt in uw recept. Roer de yoghurt in de eiwitten tot ze grondig worden gecombineerd. Maak je geen zorgen over het vouwen zorgvuldig, als u niet de lucht in het eiwit nodig. Zweepslagen hen gewoon gemakkelijker om ze grondig te combineren met uw yoghurt. Zodra de blanken grondig zijn opgenomen, sudderen en roer de yoghurt tot het dikker. Zodra het dikker, kunt u het combineren met uw andere saus-ingrediënten.