Traditionele langzaam gekookt barbecue is gelijke delen wetenschap en zwarte kunst, relatief eenvoudig te leren, maar vereisen een levensduur van praktijk en observatie van de ware meesterschap. Liefhebbers zullen betogen urenlang over de deugden van de verschillende bossen en hun geschiktheid voor gebruik met varkensvlees, rundvlees of ander vlees. De meest veelzijdige zijn fruit en moer houtsoorten, zoals apple of pecan. In het algemeen, pecan en andere houtsoorten moer hebben sterkere smaken en werken goed met rundvlees.
Hout heeft karakter
Elke soort hout gebruikt in barbecue genereert zijn eigen smaak, net als de groenten in uw tuin smaak verschillend van elkaar. Sommigen, zoals de mesquite, zijn zo sterk dat ze kunnen gemakkelijk overweldigen de smaak van je vlees. Ze best met mate worden gebruikt. Fruit houtsoorten zoals apple en cherry hebben relatief milde smaken, en ze zijn uitstekend met varkensvlees of vis. Onder nut woods, hickory is zeer gewaardeerd voor haar rook, maar--zoals mesquite--hickory soms kan worden overweldigend. Pecan hout vertegenwoordigt de middenweg, iets krachtiger dan fruit bossen maar zonder hickory de overweldigende wallop van smaak.
Koken Over hardhout
Koken boven hout is veel meer nodig dan houtskool, dus meestal die u vereisen zal een open kuil of een roker die ontworpen voor het branden van hout. Bouw een groot vuur en laat het afbranden op hete kolen, voegt u uw pecan hout voor de smaak. Als je gewoon een steak grillen bent, doe het direct boven de hete kolen waar de rook is dikste, of sluit het deksel kort voor het overvullen van de rook. Als je koken "briskets" aangeduide of een ander kapsel dat lange vereist, langzame koken, aanpassen van de openingen om te houden van de temperatuur tot 225 graden Fahrenheit of onder. Houd een tweede brand branden zodat u de kolen aanvullen kunt waar nodig. U zal niet gewoonlijk gebruikt pecan hout voor de belangrijkste vuur, vanwege de kosten, tenzij u klaar toegang tot een boomgaard hebt.
Andere methoden van koken
U kunt de pecan rijk aroma toevoegen aan uw rundvlees met andere koken methoden, alsmede. Op een gas barbecue, een paar stukjes pecan in zware folie wikkelen en vervolgens het aanprikken van het pakket met een spies te laten rook uit. Zet het direct boven de vlammen van gas voor het genereren van rook. U kunt op een houtskool waterkoker of roker, pecan direct op de kolen. In beide gevallen grill je rundvlees rechtstreeks via de hitte en rook. Voor het langzaam koken, hebben de hitte en uw pecan stukken aan de ene kant en het vlees aan de andere. Als uw roker elektrisch is, gebruikt u de hoeveelheid hardhout aanbevolen in de installatie-instructies van de fabrikant.
Afnemende meeropbrengst
Hoewel pecan een heerlijk hartige smaak aan uw rundvlees leent, het is zeker mogelijk dat teveel van het goede. Koffie maakt een goede vergelijking. Een licht geroosterde Mexicaanse koffie is milder dan een donker-geroosterde Sumatraanse, maar nog steeds kun je het undrinkably sterk als u te veel gebruikt. Hetzelfde geldt geldt voor pecan, die milder dan hickory en mesquite is, maar nog steeds tamelijk assertief. Voor het langzaam koken, hoeft u alleen een totaal van drie tot vijf ounces van hout van het gewicht. U kunt meer gebruiken als u grillen bent, deels omdat veel van de rook verloren is, en deels omdat uw rundvlees zal niet worden blootgesteld aan het voor zo lang.