Bijna iedereen die kookt loopt in deze situatie: een recept vereist een belangrijk ingrediënt, maar de kast bevat geen. Ervaren koks vervangingen bedenken en vinden vaak dat betere resultaten dan het originele recept van hun innovatieve oplossingen opleveren. Ondernemende cornbread bakkers vervangen alle of een gedeelte van de flappen in een recept met masa harina--een toenmalige keuken noodgevallen omgezet in een beetje voor serendipity.
Maïsmeel vs Masa Harina
Deze twee gemalen maïs producten zijn vergelijkbaar, hoewel maïsmeel meer grof grond dan masa harina is, resulterend in een korrelige textuur. Maïsbrood recepten vragen meestal een fijnere sleur van maïsmeel in het beslag, terwijl de pan afstoffen met grovere maaltijd een enigszins korrelige korst produceert. Daarentegen lijkt masa harina op bakken meel. De speciale verwerking van masa die gebruikmaakt van de oplossing van een zwak loog te verwijderen van de korrel buitenste romp, bijdraagt aan het kenmerkende smaak.
Vervangingen
Vervangen van sommige of alle van de flappen met masa harina vereist geen uitgebreide wijzigingen in een recept. U kunt de algemene regel van drie delen maïsmeel of masa volgen tot één deel vloeistof. Het toevoegen van tarwemeel biedt in recepten op basis van masa harina, gluten, een proteïne gevonden in de meeste granen en voor voldoende stijgende en goede kruimel structuur. Sommige recepten er rekening mee dat een kleine hoeveelheid extra vloeistof vereist worden kan integratie van masa harina. Masa de fijnere frezen creëert meer oppervlakte te absorberen vloeistof. In tegenstelling, laat flappen van grovere grind minder oppervlakken bij aanraking met de vloeistof.
Smaak
De resulterende cornbread neigt om te hebben een meer "brood" smaak als het gemaakt met masa in plaats van maïsmeel. Bovendien neigt cornbread gemaakt uitsluitend met masa te zijn knapperig en hartige wanneer gebakken in een koekenpan. Recepten met behulp van een combinatie van masa en maïsmeel, dan gebakken in de oven leiden cornbread dichter op de pluizig, cake-achtige producten.
Bakken Hints
Gedraineerde ingeblikte maïs gestoken in een keukenmachine en pulse het voor een paar seconden, en voeg de maïs aan het cornbread beslag. Voor nog meer smaak, verwijder de zaden van een kleine hete peper en hak het vlees, integreren in het beslag maïsbrood. Koelt enigszins te behouden een knapperige bodem korst, gebakken cornbread uit de pan of de koekepan na het verwijderen.
