Net als boeuf bourguignon en Welsh rarebit begon chili waarschijnlijk als een schotel van wanhoop, met teveel monden te voeden en te weinig van elk één ding te gaan rond. Van oorsprong uit de pionier Amerikaanse southwest, chili tenderized taai vlees tijdens een lange dag op de cook-fornuis. Hoewel hedendaagse koks gemalen rundvlees gunst, kunt u een heerlijke traditie eer met behulp van de onderste ronde om je kom rood.
Chili Con Carne
In het Spaans is chili de naam van de tomatensaus peper-verrijkte dat chili haar distinctieve smaak geeft. In de Mexicaanse en de Mexicaans-Amerikaanse keuken, wordt deze saus gebruikt op een aantal vlees en in andere gerechten. Chili con carne vertaalt als chili met vlees; bonen aan de fundamentele saus voor chili con frijoles toevoegen. In Amerikaanse gerechten vallen alle drie gerechten onder de naam van chili, en regionale geschillen bereik van kruiden om tot het juiste vlees bijgerechten. Koks hebben de neiging om te verdelen sterk tussen ten gunste van grond of cubed rundvlees.
Over bodem ronde
Onderkant ronde is één van de 29 deelstukken van rundvlees U.S. Department of Agriculture normen voor mager vlees. Met 1,7 gram verzadigd vet en 4.9 totale gram vet per 100 gram portie gelederen onder ronde vierde in vergelijking met zonder vel kippenborst, op 0.9 verzadigd en 3.0 totaal vet. Ter vergelijking: 100 gram hoogste t-bone steak heeft 3.0 gram verzadigd en 8.2 totale vet per portie. Gesneden uit het bovenste gedeelte van het achterste been, is onderkant ronde puur spier, met zeer weinig van het vet marmering waardoor het vlees mals. Om deze reden adviseren de meeste koken professionals stoven of stoven onder ronde, beide methoden waarbij sprake is van een langdurige, matig-warmte koken in vloeistof.
Koken van rundvlees in Chili
Het doel van tenderizing vlees ten gevolge van het koken in chili is op drie manieren verwezenlijkt. Verlengd koken in vloeibare helpt te taai vlees weefsels, waardoor ze meer kauwtabletten breken. Sudderend ondersteunt verder tenderizing; zeer mager vlees op hoog vuur koken kan eigenlijk te maken weefsels harder. De acid-eigenschappen op basis van tomaten chili saus, zoals azijn, sap van citrusvruchten en andere azijnzuur voedingsmiddelen vaak gebruikt in marinades, produceert verdere versoepeling van vlees weefsels. Snijden in kleine stukjes vlees verbetert deze interactie, aangezien zuren oppervlakte weefsels met een breedte van niet meer dan een paar millimeter doordringen. De meer oppervlakte blootgesteld, de zure tenderizing effectiever kan worden.
Koken uw Chili
Koken met cubed rundvlees aanzienlijk verlengt de kooktijd. Met rundergehakt en blik bonen, kan een pot van chili worden op nauwelijks een uur klaar. Het gemak dat je, echter verliest kan worden vervangen door gemakkelijk Nee-roer sudderen in een crock pot of langzame fornuis. Gesneden rundvlees ronde in kubussen van 1/2-inch. Zodra het vlees heeft in een beetje olie gebruind is, kunnen het en al uw saus ingrediënten koken gedurende 3 tot 4 uur zonder aandacht. Als u wilt vertragen-kok chili maken, kunt u verkleinen natrium en verhogen van smaak door de toevoeging van vooraf geweekte bonen, of experimenteren met het mengen van variëteiten van ingeblikte ones. Er zijn vele recepten voor ouderwetse chili, en u probeert een verscheidenheid van hen kunt voeden uw familie een voedzame, traditionele schotel die generaties heeft opgelopen.
