Zalm vult een prominente plaats in bijna elke lade van sushi en sashimi. Zijn rijkdom, zachte smaak en levendige kleuren maken het een favoriet met zowel chefs en diners, dus het vinden van kwalitatief hoogwaardige zalm is een prioriteit voor de meeste liefhebbers sashimi thuis te maken. Verse, nooit bevroren zalm kunnen helaas moeilijk te vinden in vele gebieden. Bevroren zalm kunt vullen die kloof, het leveren van kwaliteit en voedselveiligheid veiligheid die gelijk is aan of overtreft zalm vers gevangen.
De vraag van versheid
Gedeelte van de mythologie rondom sushi is de indruk dat alleen de meeste absoluut verse ingrediënten aanvaardbaar zijn. Dat geldt tot op zekere hoogte, en af en toe goed verbonden sushi chef-koks hebben de kans om te werken met vis die in leven zijn, wanneer ze het restaurant te bereiken. Vaker, vooral in het binnenland vertrouwen chef-koks op vis die op ijs uit de kust verzonden of verkocht in bevroren vorm. Zoals andere vis, zalm zeer bederfelijk zijn en hun kwaliteit begint te verslechteren zodra ze uit het water bent genomen. Vaak behouden bevroren zalm hun kwaliteit beter dan verse.
Commercieel-bevroren zalm
Top-kwaliteit zalm, worden Pacific wild gevangen of gekweekte Atlantische vis, doorgaans op twee manieren verwerkt. Een deel van de vangst is vers, verkocht op ijs in gekoelde vrachtwagens hebt verzonden. De rest is blast-bevroren in het verwerkingsbedrijf onmiddellijk na het schoonmaken, of in sommige gevallen op het vissersvaartuig zelf. Met diepvriesproducten is de snelheid van het vriesproces de belangrijkste factor bij het waarborgen van kwaliteit. Uw huis diepvriezer werkt langzaam, het creëren van grote, korrelig ijskristallen in de vis die scheuren van celwanden en afbreuk doen aan de textuur. Commerciële blast bevriezing is veel sneller, wat resulteert in minimale kwaliteitsverlies en fijne ijskristallen. Omdat de vis is bevroren onmiddellijk nadat het wordt geoogst, ontdooit het tot een perfect verse toestand.
Bevriezing en voedselveiligheid
Een vers ontdooid zalmfilet topkwaliteit bevroren kunnen beslist beter dan een "vers" filet van dagen oude die wordt gehouden op het ijs, maar dat is niet de enige reden voor de aankoop van diepgevroren zalm. Rauwe vis is een drager voor vele parasieten en micro-organismen die in voedsel overgedragen ziekte resulteren kunnen. In vele delen van het land is het illegaal om te dienen van rauwe vis - sushi, sashimi, ceviche en dergelijke preparaten - tenzij het eerst op zeer lage temperautes, bevroren wordt om te doden van parasieten en ziekteverwekkers.
Veilige hantering
De rest van het beeld van de veiligheid voedsel is aan jou. Eerst ontdooien de zalm veilig, 's nachts in de koelkast. Op die manier blijft de temperatuur onder de 40 graden Fahrenheit, de drempel voor voedsel-veilige opslag. Schrobben van uw handen, mes en werk oppervlakken grondig met hete, zeepsop water voordat je de zalm, knippen en weer achteraf. Knip niet de vis totdat uw overige ingrediënten zijn gemaakt en klaar om te gebruiken. Dienen of de zalm onmiddellijk na het snijden van het koelen, en gooi die opgegeten heeft na twee uur bij kamertemperatuur.
