Voor veel koks, jus is een af en toe aflaat, iets wat slechts een paar keer bereid elk jaar voor vakantie maaltijden of speciale gelegenheden. Het is een verwachte deel van feestelijke maaltijden in veel gezinnen, dus bijna geen jus voordat de tabel wordt gewist is iets te vermijden. Natuurlijk, dat betekent vaak voorbereiding meer dan je nodig hebt en met restjes. Gelukkig jus reheats goed en is net zo goed--soms beter--de volgende dag.
Een paar basisprincipes van jus
Het belangrijkste ingrediënt van een goede jus is de drippings of pan sappen van een kalkoen, een gebraden, een mals gestoofde stoofvlees of andere stuk vlees. Goed gebruind vlees, of bruin-op sappen, ontwikkelen rijkelijk hartige smaken van complexe chemische veranderingen Maillard reacties genoemd. U kunt uitrekken die smaken voor een grote partij van jus met behulp van Bouillon, ofwel bereid uw eigen of een commerciële merk van goede kwaliteit. De jus kan worden verdikt met bloem, maïzena of aardappel zetmeel, indien gewenst. De drie hebben enigszins verschillende kenmerken, zodat ze anders zal opwarmen.
Next-Day jus
Meel is misschien wel het meest traditionele verdikkingsmiddel voor jus, gekookt met vet een roux maken of eerst in koud water zoals maïzena bewogen. Het maakt een stevige, ondoorzichtige jus met een rijke textuur, maar wanneer het 's nachts wordt gerust het kan dikker aan een onverteerbaar deeg. Het zal losraken natuurlijk als het reheats, maar u het toevoegen van een kleine hoeveelheid water of bouillon moet misschien te dun het naar de juiste textuur. Maïzena maakt een schone, doorschijnend jus, dus het meestal met pluimvee gebruikt wordt. Het dikker 's nachts, hoewel minder dus dan meel. Maïzena verliest verdikking macht als je roer en opwarmen van het, zo niet Voeg vloeistof. Aardappelzetmeel maakt een stevige jus, zoals meel, maar 's nachts niet dikker.
Het ding van de veiligheid
Warme jus is een ideale voedingsbodem voor bacteriën, dus het is belangrijk te volgen van alle veiligheidsvoorschriften van de gebruikelijke voedsel. Cool uw jus en krijgen in de koelkast binnen twee uur na de maaltijd, idealiter in een platte container dus het kan een voedsel veilig koelkasttemperatuur van 40 graden Fahrenheit of minder snel te bereiken. Wanneer u uw jus opwarmen, een instant-read thermometer gebruiken om ervoor te zorgen dat het bereikt een temperatuur van 165 F. Als u in de magnetron verwarmen, roer de jus grondig en laat het rusten voordat de temperatuur te controleren. Microgolven verhit ongelijk en hierdoor tijd voor de temperatuur te egaliseren.
Draaien van de zonde
Diners mijden vaak jus als een bron van toegevoegd vet en calorieën, maar het hoeft niet te worden op die manier. Een goed gemaakte jus kan brengen rijke smaken naar uw maaltijd tegen minimale kosten van voeding, als je deze correct benadert. Eerst, zorg ervoor dat scheren zo veel vet uit uw drippings mogelijk. Als je tijd hebt, giet ze in een smalle maatbeker en chill hen in uw vriezer. Het vet zal verzamelen boven en stollen, waardoor het gemakkelijk te verwijderen. In plaats van een traditionele roux met boter en bloem, snelle-mengen "instant" of "jus" meel te dikken de vloeistof te gebruiken. Het is zo snel als maïszetmeel, een stevige jus maakt, en geen extra vet vereist.