Bladerdeeg is een van de meest nuttige ingrediënten om altijd bij de hand--in commerciële en binnenlandse keukens--vanwege haar veelzijdigheid in zowel zoete als hartige preparaten. Het bevriest mooi, en bereid gebak kunnen worden gebakken terwijl bevroren of ontdooide. Ontdooide producten kunnen soms worden refrozen voor later gebruik, afhankelijk van hoe ze heb zijn ontdooid en opgeslagen.
Bladerdeeg 101
Bladerdeeg wordt gemaakt door de voorbereiding van een fundamentele deeg, dan het te verpakken rond een blok goed gekneed boter. Wanneer het deeg is gerold en herhaaldelijk gevouwen, maakt honderden dunne, bladachtige lagen deeg gescheiden door even dunne lagen van boter. Wanneer gebakken, isoleert de boter elke laag van het deeg van de stoom die bakt uit. Dat stoom zorgt ervoor dat de lagen uit elkaar, verviervoudiging van de hoogte van een goed gemaakte bladerdeeg. Het klaar deeg bakt de samenhang van een knapperig en kruimelig en gouden.
Bevriezen en ontdooien
Meeste bakkerijen bevriezen bladerdeeg voor opslag en thuis bakkers meestal rekenen op bevroren vellen gebak uit de supermarkt. Ontdooien het deeg 's nachts in de koelkast, in plaats van het verlaten van het te ontdooien bij kamertemperatuur. Als het deeg niet meer warm genoeg voor haar lagen boter om te beginnen met het smelten, zal de lagen plakken aan elkaar in deze plekken. Het gebakje proeft nog steeds prima, maar het zal stijgen slecht en ongelijk wanneer gebakken. Een goed ontdooide vel gebak blijft enigszins stijf, waardoor koks en bakkers het rond een scala aan vullingen vorm te geven.
Vullingen en voedselveiligheid
Terwijl het bladerdeeg zelf kan worden ingevroren en ontdooid veilig, dat is niet noodzakelijkerwijs het geval van de vullingen. Nog steeds gelden de standaard regels van voedselveiligheid. Als uw gebak zijn ontdooid en gehouden in de koelkast, zijn ze veilig om te refreeze als ze onder de 40 graden Fahrenheit bleven. Als ze al uit bij kamertemperatuur gedurende twee uur of minder, zijn ze nog steeds veilig, zolang ze onmiddellijk bent refrozen. Als ze langer dan twee uur uit geweest of waren bij kamertemperatuur ontdooid, negeren
hen.
Kwaliteitskwesties
Hoewel voedselveiligheid voorop wanneer refreezing gebakjes, is kwaliteit ook een punt van zorg. Sappen lekken vullingen op basis van fruit meestal wanneer zij bent ontdooid, die degradeert de kwaliteit van de vrucht en het gebakje doorweekte kunt maken. Fijne schaal-en schelpdieren, zoals krab en kreeft, kan zelden ontdooien en tolereren refreezing, waardoor ze een droge en melig textuur. Op basis van vlees vullingen zijn variabel. Worst rollen kunnen meestal worden refrozen als voedsel veiligheid voorzorgsmaatregelen zijn waargenomen, maar Beef Wellington bloedingen in het bladerdeeg en dezelfde problemen als een vulling van vruchten veroorzaakt. Gooi gebak dat niet goed, refreeze of bakken en bevriezen ze wanneer ze cool.