De scherpe sappigheid van komkommers en de verfrissende zuren van yoghurt zet ze vierkant onder de meest zomer-vriendelijke ingrediënten. Ze zijn met name goed wanneer gecombineerd, een klassieke paring in vele gerechten uit het Middellandse-Zeegebied via Centraal-Azië. Bijvoorbeeld, vele culturen yoghurt en komkommers samen gebruiken als een lichte salade. Dik, Grieks-stijl yoghurt is vooral geschikt voor dit gerecht, behoud van de textuur, zelfs wanneer de komkommers overtollig vocht loslaat.
Goede en slechte bacteriën
Gewone melk is een nutritionele krachtpatser, maar het hoeft niet veel uithoudingsvermogen. Bij kamertemperatuur, kan bederven of groeien verrassende hoeveelheid bacteriën in een kwestie van slechts een paar uur. Sommige van die bacteriën hebben echter het paradoxaal effect van de melk veilig te eten. Ze verbruiken de melk van suikers en transformeren ze in zuren, verdikking van de melk en onherbergzame te maken aan de meeste andere bacteriën. Bepaalde stammen van Lactobacillus en Staphylococcus, die bij relatief hoge temperaturen gedijen, zijn verantwoordelijk voor het geven van yoghurt zijn kenmerkende tang en textuur.
Duidelijke en Griekse yoghurt
Yoghurt dikker omdat, als de melk zuurder groeit, de eiwitten gaan stollen, net als zij wanneer zij werden gekookt. Yoghurt gemaakt van geheel, natuurlijke melk is relatief zacht, maar in Griekenland en andere Balkanlanden de melk is soms geconcentreerd eerst door het koken van het naar beneden. Dit geeft het een hogere concentratie van eiwitten en de zuurgraad wordt ingesteld van dit soort yoghurt op een dikkere, rijkere textuur. Moderne commerciële yoghurt behaalt een soortgelijk resultaat door toevoeging van gedroogde melkpoeder, die ook oproept van de yoghurt eiwitniveaus. Goedkopere merken dikker soms de yoghurt verder met gelatine of andere stabilisatoren, hoewel deze techniek minder authentiek is.
In een salade
Beide soorten yoghurt is een natuurlijke aanvulling op de komkommers, wanneer versnipperd voor tzatziki of dan wel gesneden of in blokjes voor een salade gesneden. De meeste recepten zijn relatief eenvoudig, zijvlakken van de natuurlijke smaken van de groente- en yoghurt met een handvol verse kruiden of kleine hoeveelheden van versgemalen peper, komijn, koriander en soortgelijke kruiden. Verse dille, venkel fronds en mint zijn vooral compatibel met yoghurt en komkommers, en een van de drie kunnen worden toegevoegd aan je salade, alleen of in combinatie.
Voorbereiding van de komkommers
Als u meteen de salade levert bent, kunt u eenvoudig gooi de ingrediënten samen en je kom op tafel. Er is weinig tijd voor de komkommers vrij te geven hun sappen en Griekse yoghurt is dik genoeg om te absorberen de extra sappen. Als u bent bezig met de salade tevoren, is het handig een paar extra stappen ondernemen om te compenseren voor de komkommers neiging tot het vocht sijpelt. Snijd of dobbelstenen uw komkommers en plaats ze in een vergiet, dan bestrooi ze lichtjes met zout. Dek ze af met een plaat en stel een blikje van voedsel op de top, om op te treden als een gewicht. Laat de sappen drain voor 30 tot 60 minuten, dan spoelen en drogen van de komkommers en bereiden je salade.
