Omdat vele deelstukken van rundvlees dezelfde smaak hebben, zijn ze vaak uitwisselbaar met elkaar zonder de algehele uitkomst van de schotel. Echter, afhankelijk van het deel van de koe vandaan komt de cut, een bepaald deelstuk mogelijk mals, sappig of smaakvolle dan de andere meer of minder. Terwijl het oog van ronde kan gemakkelijk worden vervangen voor entrecote, moet deze slanker gesneden een vochtige koken methode om te voorkomen dat het steeds droog en taai.
Locatie, locatie, locatie
Zowel de lendenen en het oog van ronde komen uit de achterkant van de koe. De lendenen bezuinigingen vandaan hoe lager terug en de buik van de koe tijdens de ronde bezuinigingen vandaan het achterlijf. Het oog van de ronde is een kleine, zonder been mager snede in de buurt van de top-ronde en de ronde onderkant. De ronde bezuinigingen zijn doorgaans harder en minder sappige dan de loin bezuinigingen.
Koken door het boek
Beide ogen van ronde en entrecote komen als gebraad of steaks. Terwijl de aanbevolen manier om te koken entrecote is snikheet, grillen of sauteing, het oog van ronde steak vereist vochtige warmte, zoals stoven of langzaam koken in vloeibare, om het te houden sappig en smaakvol. Echter kunt u gemakkelijk een oogje van ronde gebraden voor een entrecote gebraden, zoals een entrecote tip center gebraden vervangen, omdat ze beide koken goed door roosteren of stoven. Als het oog van ronde, bedruipen met vloeistof wanneer roosteren en voeg meer vloeistof in de pan wanneer stoven.
De steun van de Marinade
Te moe van een hardere knippen, zoals het oog van ronde, weken in een marinade voor verscheidene uren vóór het koken. De zuren in de marinade en enzymen helpen breken de vezelige bindweefsel dat vlees moeilijker om op te kauwen. Marinades met zure ingrediënten zoals citrus sappen of azijn gebruiken. Maak kleine segmenten of gaten in het vlees voordat het marineren zodat de vloeistof te genieten verder in het vlees. Altijd Marineer rundvlees in de koelkast.
Jack sprot kon eten sommige oog van ronde
Het oog van ronde knippen is een slankere stuk vlees dan de stompen. Een drie-ounce geroosterde oog van ronde bijgesneden tot 1/8 inch vet bevat ongeveer 173 calorieën en amper 8 g vet. Het dezelfde grootte geroosterd entrecote heeft ongeveer 219 calorieën en ongeveer 13 gram vet. Wanneer gekookt op dezelfde manier, is het oog van ronde zullen minder sappig en harder dan de stompen.